摘 要：本文以未处理的苹果为对照样品，研究1-MCP結合溶菌酶处理对苹果保鲜效果的影响。结果表明，各处理组均能有效抑制苹果的乙烯生成量和可溶性固形物含量的增加，提高苹果POD酶和SOD酶的活性。其中，联合处理组对提高苹果的保鲜效果更加显著。
关键词：1-MCP；溶菌酶；苹果
溶菌酶又被称为细胞壁质酶，是一种天然的防腐保鲜剂，研究表明，溶菌酶对细菌和真菌的细胞壁有作用，在果蔬采后储藏保鲜上已有应用[1]。1-MCP是一种乙烯效应抑制剂，能够结合乙烯受体来抑制乙烯效应，延缓果实衰老。现以苹果为试材，探讨1-MCP结合溶菌酶处理对苹果保鲜效果的影响，为1-MCP和溶菌酶在果蔬采后储藏保鲜的应用提供理论依据。
一、材料与方法
（一）试验材料
供试苹果采后未经任何药物处理，挑选八分熟、无病虫害且大小均匀一致的样品用于试验，并于当日运回实验室。1-MCP溶菌酶购买于天津市科密欧化学试剂有限公司。
（二）处理方法
将样品平均分成4组：对照组、
1.5 μL/L 1-MCP处理组、0.08%溶菌酶处理组、联合处理组。储藏期间随机取样测定相关指标，每个指标测定3次，取平均值。
（三）测定方法
乙烯生成量的测定采用气相色谱法，可溶性固形物含量采用折射仪进行测定，酶活性的测定参照《植物生理生化实验原理和技术》。
二、结果与分析
（一）1-MCP结合溶菌酶对苹果乙烯生成量和可溶性固形物的影响
从图中可以看出，乙烯生成量在整个储藏期呈先上升后下降的趋势，对照组果实在储藏期第30天达到高峰值。与对照组相比，1-MCP和溶菌酶处理均能有效抑制苹果中的乙烯生成和降低可溶性固形物的含量，但是二者联合处理的效果要优于单独处理，且差异达到显著水平（P<0.05）。
（a）乙烯生成量
（b）可溶性固形物含量
（二）1-MCP结合溶菌酶对苹果酶活性的影响
表1和表2的研究结果表明，1-MCP和溶菌酶处理能不同程度地提高苹果中POD酶和SOD酶的活性，从而有效清除苹果果实中的活性氧对细胞膜系统的伤害，减少自由基对苹果的伤害。其中，联合处理的效果最佳，与对照组相比差异达到显著水平（P<0.05）。
三、结语
本研究结果表明，1.5 μL/L 1-MCP和0.08%溶菌酶处理能有效提高苹果的商品质量，联合处理组的作用效果则更加明显，为1-MCP和溶菌酶在果蔬采后储藏保鲜应用中提供一定的参考。（基金项目：沈阳师范大学大学生创新创业训练项目，项目编号：201710166218；沈阳师范大学大学生创新创业训练项目，项目编号：201810166007；沈阳市社会科学课题，项目编号：SYSK2018-13-12）
参考文献：
[1]何余堂，何婉莺，刘贺，等.壳聚糖涂膜对鲜食玉米保鲜的技术研究[J].沈阳师范大学学报（自然科学版），2015（4）：498-501.
通讯作者：徐方旭。
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