摘 要 随着社会的不断进步，人们的食品安全意识有了较大的提升，对自己的食品安全质量有了更高的要求。现如今，在食品加工行业，各种添加剂的使用越来越多，各种化学原料的使用也越来越多，这就会导致人们的食品安全受到一定的影响。本文主要围绕食品检测，就仪器设备在其中的应用进行探究。
关键词 仪器设备；食品检测；应用；发展
前言
俗语有云：“民以食为天”，所以食品安全也就异常重要，对社会群众的健康乃至人身安全等都有着直接的影响。然而，我国的食品安全事件频繁发生，极大的威胁了人民的人身安全。现如今，在社会发展过程中，各种加工食品不断增多，在这之中，添加剂的使用越来越频繁，化学肥料的使用也非常的频繁，这就给食品加工带来了一定的困难。为此，需要加强对食品的检测，以保证人民群众的食品安全。下文主要围绕仪器设备在食品检测中的应用以及发展进行简要的分析。
1 在食品检测中，仪器设备的应用
1.1 实验室分析仪器设备
（1）紫外可见分光光度计
紫外可见分光光度计主要由以下幾个部分所组成，第一部分为光源；第二部分为吸收池；第三部分为检测器、第四部分为信号显示系统。 该设备主要是通过利用物质分子对紫外可见光谱区的辐射的吸收，来进行分析的一种设备。由于在食品中，或者在食品添加剂中，往往会存在大量的生色基团（如-N=N-，>C=S，-N=O等等）和助色基团（如-OH，-SH，-I等等），这些基团会使吸收带移向较长的波长处，所以在食品检测中，紫外分光光度计在其中有着较大的优越性[1]。
①在食品成分定性分析中的应用
在食品生产中，通常会添加一些食品添加剂。为了对食品添加剂的质量进行确定，就可以利用该设备对其进行光谱扫描。如，在食品之中，涉及一些复合防腐剂或者是复合鲜味计，那么就可以利用该设备来进行全面的扫描，以便排除违禁添加剂的使用。
②在食品成分定量分析中的应用
在食品卫生安全检测中，对于一些要进行严格控制的成分，可以使用该仪器设备来进行检测。在食品中，常用该仪器设备测定的项目有以下几种，第一，Fe、Cd以及Pb等金属元素；第二，氟化物以及氰化物；第三，甲醛、甲基戊糖以及脂肪等等。
（2）原子光谱设备
在食品之中，往往会包含许各种各样的元素，这些元素可以为人提供身体所需要的元素，是人们生活中必不可少的一部分。例如，如果缺钙或者是缺磷元素，人类就会患有某种疾病，但是如果超过了一定的量，又会影响人们的身体健康。在农业耕作中，农药化肥的使用非常频繁，有一些对机体有影响的元素会随食物进入到人体内，从而转变为高毒性的化合物，会产生致癌的作用，例如，铅、汞、碘等。故此，对食品中的各元素的含量进行控制也就极其重要。原子光谱设备能够快速而又精确地测出这些元素的含量，所以被广泛应用于食品检测之中。
①原子吸收光谱仪
原子吸收光谱仪主要是由以下几部分所组成，第一，光源、第二，分光色散系统、第三，原子化系统、第四，数据处理系统等等，又被人称为原子吸收分光光度计。它是基于被测元素基态原子在蒸气状态对其原子共振辐射的吸收进行元素定量分析的一种设备。它具有许多的优点，如选择性较好、灵敏度较高、适用范围较广等，在食品检测分析中，该设备扮演着重要的角色[2]。
②原子荧光光谱仪
该仪器设备可以分为以下类型，第一，非色散型，第二，色散型。其结构与上文中所提到的原子吸收分光光度计较为相似，由以下几部分所构成：第一部分为激发光源系统、第二部分为原子化系统、第三部分为检测系统、第四部分为显示系统等[3]。该仪器设备具有许多的优点，如，低检出限、高灵敏度等等，能够对食品中的铅、汞等重金属元素进行测定。
a.食品中砷的检测
在食品中地砷的检测主要有以下几种方法，第一，银盐法、第二，原子吸收光谱法、第三，砷斑法等。但是这些方法有着较多的缺点，如操作较为烦琐，不利于工作人员的操作，此外，还有灵敏度较低的这一缺点。而原子荧光光谱仪则不同，它有着操作简单、精密度较好的优点，所以在食品中砷的检测中，发挥了巨大的作用。
b.食品中铅的检测
铅是一种有蓄积毒性的重金属元素，普遍存在于自然环境之中，以及存在于动植物体内。铅会通过食物链而进入到人的体内，当在人体内积累到一定的量时，就会造成慢性中毒。故此，在食品生产过程中，对铅的污染问题非常重视。一般来说，测定铅含量主要为原子吸收法，但是这种方法有着许多的缺点，如，试剂消耗较大、反应时间较长等。但是如果运用荧光光谱仪，那么不但快速准确，而且简单易行。
1.2 色谱仪器设备
（1）气相色谱仪
气相色谱仪主要由以下几个基本单元所组成，第一，流速控制系统、第二，检测器系统、第三，记录系统等，是一个载气连续运行，气密的气体流路系统。该仪器设备具有许多的优点，例如，分析较为迅速、灵敏度较高等，非常适用于对气体混合物的检测上，被广泛用于食品和酿酒发酵工业[4]。 例如，该设备可以对啤酒以及葡萄酒等酿造发酵饮料产品的质量，可以对啤酒中的硫化物等有害组分进行监控，对发酵饮料的生产进行监控。
①在食品添加剂中的应用
现如今，许多食品中都会加入一定的添加剂，以提高食品的美味度。在食品添加剂中，如果剂量不同，那么对人体的影响也会有所不同。通常 情况下，化工食品添加剂都会具有或多或少的危害，会对人体产生一定的影响，所以许多食品加工行业都会采用天然无害的添加剂。该仪器设备通常用于酸型防腐剂的检测。将要检测的样品进行酸化，使添加剂转化为有机分子形式，接下来再采用一些极性较低的溶剂来进行萃取。可以采用GC/FID气相色谱检，来对食品中的食品防腐添加剂进行检测。
② 对食品包装袋的检测
在人们的日常生活中，塑料食品 包装袋的使用非常的广泛。然而，塑料食品包装袋中有着许多的残留污染物，如以下几种：第一，荧光增白剂、第二，微量元素、第三，防油剂等等。在包装袋的生产过程中，为了增加包装袋的可塑性，提高其透明度，都会添加相应的化学物质，而这之中最为常见的是酞酸酯。这种物质对动物或者对人体都会产生一定的影响，它所产生的毒性会威胁人们的身体健康。而利用该设备仪器就能够有效检测这种仪器。
（2）液相色谱仪
液相色谱仪分为以下两种，一种是普通液相色谱仪，另一种是高效液相色谱仪。在食品检测中，高效液相色谱仪的运用更加的普遍。它主要由以下几个部分所组成，第一，进样系统、第二，分离系统、第三，检测系统等。其具有许多的优点，如适用范围较宽、灵敏度较广等，比较适用于分离分析高沸点、分子量较大的物质。
在食品添加剂中，液相色谱仪的应用较为广泛，该方法主要是利用色谱法对食品添加剂进行定性定量的检测。例如，王静等用液相色谱对蜜饯类食品中的防腐剂含量进行测定，取得了较大的成效。现如今，高效液相色谱仪已经得到了广泛的应用，而且又与其他的色谱相结合，极大地提高了检测水平。
2 儀器设备在食品检测中的发展方向
在食品检测中，不同的检测仪器有着不同的特点，这些特点就决定了它们发有着不同的适用范围，有着不同的检测对象。此外，由于各检测仪器的特点不同，它们的精确度也会有所差异。如，气相色谱仪适用于检测食品中脱氢乙酸、甜蜜素等食品添加剂，也适用于检测有机磷、有机氯等农药。而液相色谱仪比较适用于分离分析高沸点、分子量较大的物质。原子荧光光谱仪能够对食品中的铅、汞等重金属元素进行测定[5]。故此，在今后的发展过程中，食品检测仪器需要 与时俱进，要紧跟时代的发展潮流，要加大对转基因等食品的高效检测仪器的研制力度，并且对原有的食品检测仪器进行不断的完善，以提高其灵敏度，提高其检测速度。
3 结束语
综上，随着人们的食品安全意识的不断增强，这就要求我们要加强对食品的检测，要确保用于食品中的化学肥料的残留量不超过相应的标准，要确保用于食品加工中的添加剂不会影响人们的身体健康。在食品检测中，各检测仪器设备有着不同的特点，它们的适用范围不同，也各有自己的优缺点，这就要求检测人员能够对这些仪器设备进行合理的运用，以提高检测的效率。
参考文献
[1] 陈林鹃.仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].食品安全质量检测学报，2011，2（05）：239-247.
[2] 赵国辉.仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].黑龙江科技信息，2013，（10）：29.
[3] 李学敏.食品检测仪器设备在食品检测中的应用及展望[J].食品安全导刊，2015，（33）：124.
[4] 鲁联合.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].生物技术世界，2012，10（06）：8-9.
[5] 钟寒辉，胡松，刘芯成.食品检测仪器设备的应用及展望分析[J].化工设计通讯，2017，43（05）：127.
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