摘 要：生物检测技术凭借迅速、准确和安全等优势开始在食品安全检测中得到广泛运用，逐渐成为食品安全检测中的主要手段。目前食品检验中使用的生物技术包括生物芯片、PCR、免疫学探测和生物传感器等技术，本文将分析几种主要的生物技术在食品检验中的应用，并指出现代生物技术在食品检验中的未来发展趋势。
关键词：食品检验；生物技术；应用
Abstract：Biomedical detection technology has been widely used in food safety testing with the advantages of rapid， accurate and safe， and has gradually become the main means of food safety testing. The current biotechnology used in food testing includes techniques such as biochip， PCR， immunological detection and biosensor. This paper will analyze the application of several major biotechnologies in food testing and point out the future of modern biotechnology in food testing development trend.
Key words：Food inspection； Biotechnology； Application
中图分类号：TS2 TL9
随着社会的发展和进步，人们越来越重视食品安全。当前，常规的食品安全检测技术已无法满足实际检测工作的需求，所以，食品检测中开始陆续使用各种新设备、新技术，其中生物检测技术凭借迅速、准确、安全等优势开始在食品安全检测中得到广泛运用，而逐渐成为食品安全检测中的主要手段。目前食品检验中使用的生物技术包括生物芯片、PCR、免疫学探测和生物传感器等技术，本文将分析几种主要的生物技术在食品检验中的应用，并指出现代生物技术在食品检验中的未来发展趋势。
1 食品检验中常用的生物检测技术
1.1 生物酶技术
生物酶技术主要是检验食品中的农药残留及微生物污染等，有较强的特异性，目前，免疫法和生物酶技术融合而成的新型检测技术，即酶联免疫技术，已经在食品检验领域中获得了十分广泛的应用，具备高效、精确和快速等检验特征，被广泛应用在食品检验工作中。其不足在于只能检验某种特定的成分样品，无法实现同时检验多种化学成分，加上其结构与结构相似的化合物会有交叉反应，无法进行辨认。由于这种不稳定性，利用生物酶技术检测会存在一定的误差。
1.2 分子生物技术
应用于食品检测的分子生物技术如核酸分子杂交技术、重组 DNA 技术以及 PCR 技术等，其中核酸分子杂交技术与 PCR 技术的检验，可以检测生物病原微生物与寄生虫，PCR 技术主要是根据某种微型生物特异基因的扩增情况，来判断食品中被微生物污染的程度。检验食品是否受到污染，取决于对于遗传背景和基因序列检验的准确程度，而这一点正是 PCR 技术的优势之一。分子生物技术是现代生物技术中发展最快的食品檢验技术。
1.3 生物芯片
生物芯片技术主要通过微量点样或光导原位合成的方式，使在载体表面的生物分子产生有序固化，进而形成二位分子排列，进而同样品分子杂交。杂交分子会产生一定的信号，根据信号的强弱，利用特定仪器，可以对信号进行测定，检测效率较高，而且速度较快。对测定结果进行分析，得出检测的结论。生物芯片技术有多元化、高通量以及检验时间较短的特征，加上使用样品量比较少，便于携带，因此在食品检测中会时常被用到。然而，该项技术应用性能还有待完善，技术成本也相对较高，便阻碍了该技术的应用。
1.4 生物传感器技术
生物传感技术能有效地检测出有害物质，方法操作简单，并且能实现在线检测，检测速度快而且灵敏度好。其工作原理是利用酶、抗原抗体和DNA 等物质[1]经过一定处理后作为分子识别元件与待测物进行特异性结合，最终产生复合物，如光和热等。信息通过信号转化器来进行传播和放大输出，便可以获得检测结果。生物传感技术能分析生物成分中的糖类和蛋白质等成分；细菌检测中的病原菌、大肠杆菌等；毒素物质检测中的肠毒素、细菌毒素等。
2 生物检测技术在食品检测中的应用
2.1 有害微生物的检测
有害微生物在我们的日常生活中十分常见，数量巨大，并且严重地威胁着人们的健康和生命安全。有害微生物的检测质量和检测手段的提高变得尤为重要。食品中致病菌的检测以前使用平板计数法，繁琐耗时。生物传感器的使用使这一状况得到极大改善，同时也实现了食品工业生产和包装过程中致病菌的自动在线检测。有害微生物的检测可以利用生物传感器，酶联免疫技术和PCR 技术。陆长勇等[2]针对8种常见食源性致病菌建立了基因芯片检测方法，对基因组DNA多重检测的灵敏度极高。
2.2 食品中残留农药的检测
我国是农业大国，每年大量且种类繁多的农药用到农作物上，但与之相对应的是食品农药残留限量标准缺乏和监测技术落后的现状。目前用于食品中残余农药的检验的方法有活体生物测定法、酶联免疫法和酶抑制法。袁东星等[3]建立了一种检测蔬菜中的有机磷农药残留量的方法。高晓辉[4]用酶抑制法检测蔬菜中的有机磷和氨基甲酸酯类农药，用于监控市场上含残留农药的蔬菜。该方法快速、简便、经济，但不能用于定性及定量分析。
2.3 食品成分和品质的检测
食品检测工作中，还有一项不容忽视的重要内容，即对于食品品质和成分的检测。对于食品成分的检测，我国主要采取的是生物传感器。生物传感器功能可以检测肉类食品等食品的滋味、成熟度和新鲜度等。前人研制出一种生物传感器评价肉汤风味，在生产过程中加强质量控制。过量的使用食品添加剂对人体健康非常不利。目前已研制出生物传感器用于检测食品添加剂，如可以检测亚硫酸盐的传感器。生物传感器用于对有毒有害成分的检测可大大缩短检测时间，如对沙门氏菌的检测时间可缩短到 24 h以内。
2.4 转基因食品的检测
转基因作物越来越多的出现在大众视野中，其食用安全和环境安全问题也是受到广大消费者和各国政府的重视。很多国家和地区已经制定转基因生物安全管理法规，细化转基因食品标签定制，不断推进转基因食品检测和监督技术，转基因食品对于人们身体健康的影响还需要进一步研究。目前，酸检测法和蛋白质检测法两种方法较为有效。目前，食品中的转基因成分检测已从定性提高到定量水平[5]，传统定量PCR存在一定缺陷，在到达扩增平台期时才开始定量检测，无法消除每个靶基因扩增效率的差异产生的定量误差。
3 结语
食品检验中生物检测技术的应用研究前景广阔，对于科学发展以及人们生活质量都有着十分重要的影响。然而，生物检测技术的应用涉及范围很广，工作复杂，对于生物检测技术应用的研究有待进一步深入，实际工作中生物检测技术应用的提高还面临着很多难題。今后要进一步完善生物检测技术，更有效融于地食品检测中。同时，相关部门要加强对食品安全的把关，销售者要积极配合，为人们的健康生活营造良好的环境。
参考文献：
[1]刘道峰，邓省亮，赖卫华.莱克多巴胺荧光微球免疫层析检测方法的建立[J].食品与机械，2012（1）：25-29.
[2]陆长勇，施春雷，张春秀，等.基于单碱基延伸标签反应的常见食源性致病菌基因芯片检测方法的建立[J].生物工程学报，2009（3）：45-48.
[3]袁东星，谭嘉力，梁宇斌，等.可视芯片技术及其在食品安全检测中的应用[J].食品工业科技，2013（8）：41-45.
[4]高晓辉，林 博，李小宁.食品安全检测技术存在的问题与对策[J].现代农业科技，2012（15）：12-13.
[5]桑亮亮，叶海龙，黄丹枫.多项食品安全检测新技术亮相效果突出[J].食品工业科技，2013（3）：87-91.
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