随着全国农产品质量安全专项整治工作的深入开展和奥运会的日益临近，群众发展有机农业、生产有机农产品的呼声也越来越高。近日来，我们编辑部经常接到一些蔬菜企业和生产基地负责人的电话和信件，咨询一些关于有机蔬菜生产基地该如何选址、怎样规划设计、具体的技术操作如何及相关的认证机构有哪些等等问题。言语之间，我们不仅能够感受到咨询者们对有机蔬菜生产的浓厚兴趣，更能体会到大家对相关知识、信息缺乏的无奈和急切心情。为了满足朋友们的需求，本期我们特别安排了这个选题，组织、整理、选编了相关材料，希望能对开始着手准备有机生产的您有所帮助。
有机蔬菜生产基地如何选址?
有机农业是一种农业生产模式，故原则上所有能进行常规农业生产的地方都能进行有机农业生产，因为有机农业强调转换期，通过转换来恢复农业生态系统的活力，降低土壤的农残含量，而非强求首先要有个非常清洁的生产环境。但应注意：
1 基地的完整性
基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许有有机转换地块；有机生产基地与常规地块交界处必须有明显标记，如：河流、山丘、人为设置的隔离带等。有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等。周围没有明显的和潜在的污染源，尤其是没有化工企业、水泥厂、石灰厂、矿厂等。
2 基地的环境条件
土壤环境质量应符合GBl5618—1995《土壤环境质量标准》，至少应达到二级标准。
农田灌溉用水水质符合GB5084的规定。
环境空气质量符合GB3095—1996中二级标准和GB9137的规定。
特别提示
在基地的安排上要重点考虑哪些环境因素?
土壤因素：由于农民多年来在生产中使用农药、化肥，土壤中的硝酸盐、亚硝酸盐、农药以及重金属离子(铅、镉、汞、砷、铬等)的残留都不同程度存在。所以在有机蔬菜种植前土壤要经过2～3年的转化。在转化期内严格控制化肥、农药的使用。
水质因素：有机蔬菜生产时，对灌溉用水中铅、镉、汞、砷、铬及氟化物、氯化物、氰化物含量都要较高的标准。选择安排的基地要远离污染河道和污染水源，地下水源要比较充足。
大气因素：大气中悬浮物、二氧化硫、氮氧化物、氟化物等对有机蔬菜质量影响较大。所以在有机蔬菜基地选择时，要尽量远离公路、工厂、窑场等容易产生空气污染的地方。
3 必须有转换期
由常规生产系统向有机生产转换通常需要2年时间，其后播种的蔬菜收获后，才可作为有机产品，多年生蔬菜在收获之前需要经过3年转换时间才能成为有机作物。新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经过至少12个月的转换期。转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算，生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。经1年有机转换后的田块中生长的蔬菜，可以作为有机转换作物销售。
特别提示
什么是转换期?
由原来的常规生产方式向有机生产方式转变，需要一定的转换期，即从有机管理开始至作物或畜禽养殖获得认证的时期，经过一定的转换期后播种的作物或出生的动物才可作为有机产品。在有机转换期间的产品可以作为有机转换期产品。
已经通过有机认证的农场一旦回到化学农业生产方式，如果需要重新实行有机农业生产方式，还需要重新经过有机转换才有可能再次获得有机认证。
4 建立缓冲带和栖息地
如果有机蔬菜生产基地中有的地块有可能受到邻近常规地块污染的影响，则必须在有机和常规地块之间设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染。以防止临近常规地块禁用物质的漂移。
在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力。
特别提示
缓冲带的类型有哪些?宽度是多少?
实行有机农业的基地或企业，与外界必须有明显的边际界限，界限的设置物可以是一条宽阔的道路(不属于交通要道)、林带、河流、围墙、樊篱等有形的物理障碍物形成的隔离带，在有机农业的标准体系中称之为缓冲带。其作用是保证有机农业田块或设施，不受临近和外界的化学农业生产方式可能带来的污染。一般来说，缓冲带宽度为8～10 m。
5 其他
基地周围或基地内有较丰富的有机肥源。
生产、加工、贮藏场地及周围场地均应保持清洁卫生。禁止使用化学物品。
新垦基地，要有长期使用权，同时要考虑其可耕性的好坏，有适宜的生产条件。
另外，对基地的劳动力资源，农民的生产技术，交通运输情况也要加以考虑。
怎样对基地进行规划设计?
对选择好的基地或决定转换的基地，非常重要的工作是对其进行因地制宜的规划，建立良性循环和生态保护的有机生产体系。
1 基本情况调查
对基地的基本情况进行调查。了解当地的农业生产、气候条件、资源状况以及社会经济条件。明确当地适合开发的优势产品和有机转换可能遇到的问题。
2 制定发展规划及生产技术方案
规划要遵循生态工程原理，符合当地自然、社会、环境条件。规划内容应包括：土壤培肥方案、病虫草害防治方案、耕作方法(免耕法、垄耕法、穴耕法等)、农场生态保护计划(包括种植树木和草皮，控制水土流失，建立天敌的栖息地和保护带，保护生物多样性等)、全过程质量管理计划、基地经营模式、基地的保障措施、有机农产品的检查认证计划、营销策略规划。
如何保证规划的顺实施?
1 人员培训
农业生产技术人员与生产人员了解并掌握有机农业的生产原理与生产技术、基地建设的原理与方法，是有机农业成功开发的关键。因此，必须由有机农业专业人员和生态工程专业人员以及相应种植、养殖领域的专家召集基地管理、技术人员、生产人员进行以下几方面的培训： 有机农业与有机产品的基础知识；有机农产品生产、加工标准，有机农业的基本原理和一般模式；有机农业生产的相关技术；国内外有机农业发展状况；有机农产品检查认证的要求与申请有机认证的程序；有机农产品的营销策略。
2 基地规划与生产技术方案的实施与监督
基地必须建立起专职部门负责实施规划与生产技术方案，以保证各项措施能够及时落实。根据实际情况，可以以公司-农户/农场的形式组织基地生产，也可以通过地方政府建立专门机构组织农户/农场进行生产，或通过农民专业协会的
形式，形成以政府/公司-农场/农户，农民/技术员的实施与监督基地规划与生产技术方案的三级结构，确保有机生产的顺利进行。
3 基地申请有机认证
基地开始有机生产后，应及早向有机认证机构申请有机农产品的检查与认证，做好接受检查的各项工作，使基地能够顺利地通过检查并获得有机生产转换证书(证明)或有机生产证书。
4 销售有机产品
有机农产品获得认证后，其证书就是进入国内外有机农产品市场的通行证。但有了证书并不意味着产品销售就没问题，就能以高于常规产品的价格出售。为了顺利地出售有机产品，需要在生产的同时制定一个切实可行的销售方案，不要等产品收获后再找市场。
5 有机农产品质量控制
有机生产基地执行全过程质量控制系统，是保障产品质量的重要手段。全过程质量控制系统包括外部质量控制、内部质量控制和内部跟踪审查三方面内容。
外部质量控制：
外部质量控制是通过有机农产品认证机构，派遣检查员对有机生产企业进行实地检查，审核企业的生产过程是否符合有机农产品生产标准。检查员一方面通过实地考察、同生产者直接交流，了解生产者是否了解有机农业的基本知识，同时检查生产者是否采用有机农业生产方式，是否使用违禁物等内容，另一方面，通过对企业内部质量控制系统的考察，了解生产者质量控制体系是否健全有效。
内部质量控制：
内部质量控制是指生产、加工的操作者内部本身采取的保证有机农产品质量的措施。首先，需要建立从上层领导至管理人员，再至生产人员代表的质量管理小组，制定生产管理政策和内部质量管理章程，督促生产、加工过程严格遵守有机生产标准；第二，必须建立完整的文档记录体系，记录生产、加工过程中的各项物质的投入、产出，包括产品的生产、包装、运输、贮藏、销售各个环节都要有详细的文档记录，相互之间要能够互相衔接，保证能从终端产品追踪到作物的生产地块，从而保证产品有机质量的完整性。
内部跟踪审查：
内部跟踪审查系统是保存完整的记录体系，有机农产品记录要根据认证机构标准进行存档。内部跟踪审查有助于检查员审查生产者有机生产系统的有机管理，帮助生产者采取科学的决策。
有机蔬菜生产应掌握哪些技术操作?
1 种子和种苗选择
应选择有机种子或种苗。当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划。
应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种。在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。
禁止使用经禁用物质和方法处理的种子和种苗。
2 作物栽培
应采用作物轮作和间套作等形式以保持区域内的生物多样性，保持土壤肥力。
在一年只能生长一茬作物的地区，允许采用两种作物的轮作。
禁止连续多年在同一地块种植同一种作物，但牧草、水稻及多年生作物除外。
应根据当地情况制定合理的灌溉方式(如滴灌、喷灌、渗灌等)控制土壤水分。
应利用豆科作物、免耕或土地休闲进行土壤肥力的恢复。
3 土肥管理
应通过回收、再生和补充土壤有机质和养分来补充因作物收获而从土壤带走的有机质和土壤养分。
保证施用足够数量的有机肥以维持和提高土壤的肥力、营养平衡和土壤生物活性。有机肥应主要源于本农场或有机农场(或畜场)；遇特殊情况(如采用集约耕作方式)或处于有机转换期或证实有特殊的养分需求时，经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料。外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构许可。
限制使用人粪尿，必须使用时，应当按照相关要求进行充分腐熟和无害化处理，并不得与作物食用部分接触。禁止在叶菜类、块茎类和块根类作物上施用。
天然矿物肥料和生物肥料不得作为系统中营养循环的替代物，矿物肥料只能作为长效肥料并保持其天然组分，禁止采用化学处理提高其溶解性。
有机肥堆制过程中允许添加来自于自然界的微生物，但禁止使用转基因生物及其产品。
在有理由怀疑肥料存在污染时，应在施用前对其重金属含量或其他污染因子进行检测。应严格控制矿物肥料的使用，以防止土壤重金属累积。检测合格的肥料，应限制使用量，以防土壤有害物质累积。禁止使用化学合成肥料和城市污水污泥。
4 病虫草害防治
病虫草害防治的基本原则应是从作物一病虫草害整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。优先采用农业措施，通过选用抗病抗虫品种，非化学药剂种子处理，培育壮苗，加强栽培管理，中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬、间作套种等一系列措施起到防治病虫草害的作用。还应尽量利用灯光、色彩诱杀害虫，机械捕捉害虫，机械和人工除草等措施，防治病虫草害。
5 污染控制
有机地块与常规地块的排灌系统应有有效的隔离措施，以保证常规农田的水不会渗透或漫入有机地块。
常规农业系统中的设备在用于有机生产前，应得到充分清洗，去除污染物残留。
在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，并且使用后应从土壤中清除。禁止焚烧，禁止使用聚氯类产品。
有机产品的农药残留不能超过国家食品卫生标准相应产品限值的5％，重金属含量也不能超过国家食品卫生标准相应产品的限值。
6 水土保持和生物多样性保护
应采取积极的、切实可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、过量或不合理使用水资源等，在土壤和水资源的利用上，应充分考虑资源的可持续利用。
应采取明确的、切实可行的措施，预防土壤盐碱化。
提倡运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤裸露。
应重视生态环境和生物多样性的保护。
应重视天敌及其栖息地的保护。
充分利用作物秸秆，禁止焚烧处理。
企业应如何开展有机生产?
开展有机生产，有利于发展新的生产模式、开发新的产品、丰富产品种类、提高产品质量档次、塑造良好的企业形象，使企业生产实现多元化。企业实行有机转换可以有3种方式： 全部转换：企业所有品种完全放弃常规生产，全部进入转换期，开始有机生产、加工。
部分转换：开展有机生产、加工或贸易的企业将某几个品种进行有机生产，而其他品种保持原有生产的方式。
平行生产：开展有机生产、加工或贸易的企业同时从事相同品种的其他的(非有机生产和有机转换)生产、加工或贸易方式。
根据北京五岳华夏管理技术中心(中国有机食品认证机构)对多个农业基地和加工企业的调查研究表明，企业进行有机生产转换，应在对企业的生产环境、生产状况等全面调查的基础上，综合考虑环境、市场等多方面影响因素，选择适合企业具体情况的有机生产转换方式。
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