桃分早熟、中熟和晚熟品种，从5～10月相继成熟。由于鲜桃成熟后柔软多汁，贮运中容易受机械损伤，低温贮藏时容易产生褐心，高温下又容易腐烂，因此，成熟后卖鲜的时间较短，如果将鲜桃加工成果汁、罐头等制品再上市，转手就能增值好多倍。现介绍几种特色桃产品加工技术：
1 酸甜桃脯
(1)切半去皮挖核。选择大小一致，接近成熟的鲜桃，用切半机或手工铡刀沿缝合线将桃切成两半。在搪瓷桶内或不锈钢锅中配制12％～14％的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的切半桃果(浸没于碱液中)，约40～60秒，果皮发黑时捞起放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，迅速用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液1，为防止氧化变色，将冲洗过的果实放在0.8％的盐酸或1.5％～2％的柠檬酸溶液中进行中和。用挖核刀挖去果核，用0.1％柠檬酸水护色。
(2)烫漂、糖渍。将桃片放入沸腾的柠檬酸(0.1％)水中烫漂3～5分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。再将烫漂过的果实沥干水分，用其果重40％的白砂糖糖渍24小时，糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5:3:2的比例分布。
(3)糖煮果肉。将糖渍好的桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50％时煮沸，加入糖渍过的桃果，煮沸10分钟后第1次加糖或糖液，数量约为果重的16％，待煮沸15分钟后第2次加糖或糖液，数量约为果重的15％，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到68％-70％，果肉呈半透明状时，糖煮结束。
(4)干燥包装。将糖煮好的桃果捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55～58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求表面不粘手，捏起来有弹性，尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。
成品特色：颜色金黄色或琥珀白色，甜酸可口，软硬适中，有较浓的桃风味。常温下食品塑料袋包装可保存1年以上，且原色、风味基本不变，若采用真空包装，低温贮藏，保质期更长。
2 鲜桃果汁
(1)配料比例：桃肉浆100千克，28％糖液80千克、柠檬酸0.45克，L-抗坏血酸0.1千克。
(2)原料预处理：选用完全成熟、无病虫害、风味好的新鲜桃果。桃用清水洗刷去毛，洗净后再放在1％盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，再放在清水中漂洗，沥干，人工或用切半挖核机进行切半挖核。挖核后的原料放人0.1％L-抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。
(3)打浆调味：将果块在90～95℃下，加热3～5分钟，促使软化，通过孔径0.5毫米打浆机打浆，除去果皮。为了增加风味需进行调整。调整时加砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸(即维生素C)等配料。
(4)均质脱气：为使果汁悬浮的果肉颗粒细微化并均匀地分散于果汁中，增加果汁的稳定性，防止分层，生产上一般采用130～160千克／平方厘米的均质机进行均质。果实在打浆、均质时会混入氧气，氧气能引起维生素c和色素等物质氧化，使马口铁罐腐蚀，因此必须进行脱氧。将果汁装入真空脱气机内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。真空脱气的真空度为5.13～5.33帕，温度低于43℃。
(5)装罐杀菌冷却：将果汁加热至95％，维持1分钟，立即趁热装入四旋果汁罐，旋紧瓶盖，在杀菌锅中升温5分钟至水沸腾，在沸水中保温10～15分钟，然后迅速分段冷却至38℃左右后入库贮存。质量合格的果汁成品呈浅黄褐色，允许稍带暗红色：液汁均匀混浊，长期静置后有微粒沉淀；具有桃汁风味，无异味：可溶性固形物10％～14％。
成品特色：酸甜适口，桃香味浓。
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