食品与包装工程

包装工程涉及到自然科学、工程技术、市场营销、社会科学等领域，在食品加工业中的应用最为广泛。食品与包装工程包括许多重要的议题，其中有原料生产和转换、库存管理和生产调度、法律法规和食品安全、交通运输系统和分布包装、回收和垃圾处理、新技术开发。与其他的介绍食品与包装工程的书籍不同的是，本书并不将这些食品与包装工程的议题割裂开来平行展开论述，而是以“包装循环”的概念，引导读者从原材料的加工、生产、分销、零售、回收处理的视角出发，审视食品与包装工程中这些议题的内在关联性，并且从经济学、政治学、自然资源利用等角度利用综合的方法提供了一个讨论食品与包装工程内在关联的框架。

本书共12章，分别是：1.食品加工与包装的基本元素；2.工程基础；3.原材料；4.原材料到包装部件的转换；5.二级加工部件；6.工艺过程计算及其应用；7.食品储存与保质期限；8.包装机械与设备运转；9.运输、分配与产品损伤；10.食品法规、安全与保障系统；11.回收处理、再利用与环境；12. 未来的发展与新技术。

本书作者Scott A. Morris是伊利诺伊大学食品科学与营养学系和农业与生物工程系的副教授，他已在食品加工与包装领域出版了多种著作，并为食品科学、包装、航空航天领域的组织和公司提供专业的咨询服务。

本书适合食品科学与工程、包装工程、包装设计、机械工程等领域的学生以及研究人员阅读参考。

刘昊，

博士生

（中国科学院力学研究所）

Liu Hao，Doctoral Candidate

（Institute of Mechanics，CAS）

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