材料与方法
1.1 材料
三七根、根茎、花 云南省文山市 市售。
1.2 仪器
Perkin Elmer AAnalyst800原子吸收光谱仪；KJELTECTM2300型全自动凯氏定氮仪；沪西 RE-52C型旋转蒸发仪；Mettler ToledoAB204-N型精密分析天平；电热鼓风干燥箱。
1.3 方法
1.3.1 实验材料处理
三七花粉碎、研细，于烘箱65℃，8h烘干贮藏备用，所用化学试剂为分析纯。
1.3.2 蛋白质含量测定
凯氏定氮法测定三七各部分中的蛋白质含量，参照GB/T5009.5-2003《食品中蛋白质的测定》，采用福斯-2300自动定氮仪测定。
1.3.3 脂肪含量测定
采用索氏抽提法测定三七各部分粗脂肪含量，参照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的测定》。
1.3.4 总糖含量测定
采用苯酚—硫酸比色法。
1.3.5 灰分含量测定
采用高温灼烧法，参照GB/T5009.4-2003《食品中灰分的测定》。
1.3.6 矿质元素测定
采用火焰原子吸收法，参照GB/T5009.91-2003《食品中钾、钠的测定》、GB/T5009.90-2003《食品中铁、镁、锰的测定》、GB/T5009.92-2003《食品中钙的测定》、GB5009.12-2010《食品中铅的测定》，采用Perkin Elmer AAnalyst800型原子吸收分光光度计。
1.4 数据处理
测定的三七各部分样品均有3个平行样，结果以平均值计并进行统计学分析。
2 结果与分析
2.1 三七根、根茎与花中的蛋白质含量分析
采用1.3.2中蛋白质含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的蛋白质含量如图1所示：
结果分析：从图1中我们可以看到，三七花中的蛋白质含量最高，三七根中的蛋白质含量最低，三七根与根茎的蛋白质含量比较接近，三七根、根茎及花中的蛋白质含量（%，n=3，±s）分别为（6.81%±0.24‰），（9.95%±0.81‰），（23.96%±0.22‰）。与杨智等[4]做出的实验结果相比较，他们使用的是三七残渣（将三七经甲醇加热回流提取后的残留部分）提取的粗蛋白，得到的结果是8.56%，接近上述结果中的三七根与根茎的粗蛋白含量，但数值并不完全相同。分析原因可能为三七根与根茎是主要的传统药用部位，所以杨智等在试验中使用的三七残渣即为三七根与根茎，且提取药效成分之后的残渣总质量下降导致蛋白质含量高于三七根的蛋白质含量。于东等[5]对紫山药的营养成分进行了分析研究，结果中紫山药的蛋白质含量为1.91%，可见三七中的蛋白质含量较高，是一种高蛋白的药用植物，具有较好的保健价值。
2.2 三七根、根茎与花中的粗脂肪含量分析
采用1.3.3中粗脂肪含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的粗脂肪含量如图2所示：
结果分析：从图2中我们可以看到，三七花中的粗脂肪含量最高，三七根中的粗脂肪含量最低，且相差较大，三七根、根茎及花中的粗脂肪含量（%，n=3，±s）分别为（0.12%±0.034‰），（0.51%±0.34‰），（1.73%±0.54‰）。与杨智等[4]做出的实验结果相比较，他们使用的是三七残渣（将三七经甲醇加热回流提取后的残留部分）提取的粗脂肪，得到的结果是0.2%，接近上述结果中的三七根的粗脂肪含量，但数值并不完全相同。分析原因可能为三七根是主要的传统药用部位，则杨智等在试验中使用的三七残渣中含三七根，所以结果比较接近三七根中的粗脂肪含量，且提取药效成分之后的残渣总质量下降导致粗脂肪含量略高于三七根的粗脂肪含量。
2.3 三七根、根茎与花中的总糖含量分析
采用1.3.4中总糖含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的总糖含量如图3所示：
结果分析：从图3中我们可以看到，三七花中的多糖含量最高，三七根茎中的粗多糖含量最低，三者中的多糖含量相差不大，三七根、根茎及花中的多糖含量（%，n=3，±s）分别为（0.084%±0.15‰），（0.078%±0.18‰），（0.115%±0.032‰）。崔秀明等[6]分析了三七中单糖、蔗糖和多糖的含量，并对其不同产地、不同采收期和不同规格的含量变化进行了考察，结果中产地为云南的三七多糖含量最低为0.05%，最高为0.18%，与本次实验结果相符合，崔秀明等的实验中是取三七地下部分干燥混合后备用的，并未使用三七花作为实验材料，故不作比较。
2.4 三七根、根茎与花中的灰分含量分析
采用1.3.5中灰分含量的测定方法，测定得到的根、根茎与花中的灰分含量如图4所示：
结果分析：从图4中我们可以看到，三七花中的灰分含量最高，三七根中的灰分含量最低，且三七根的灰分含量与其他两部分相差较大，三七根、根茎及花中的灰分含量（%，n=3，±s）分别为（2.49%±0.21‰），（6.71%±3.74‰），（7.30%±1.53‰）。与紫山药等根茎类植物的灰分含量（0.75%）[5]比较表明：三七根的灰分含量较高，三七根茎与花的灰分含量很高，提示含有丰富的无机元素。
3 结论与讨论
实验结果表明：三七中的蛋白质成分最高，分别占三七根的6.81%，占三七根茎的9.95%，占三七花的23.96%；同时测定结果表明三七各部分中的粗脂肪含量差别较大，三七花中粗脂肪含量最高，为1.73%，三七根茎粗脂肪含量为0.51%，三七根的粗脂肪含量最低，为0.12%；其次三七各部分中多糖含量比较平均，分别为三七根含0.084%，三七根茎含0.078%，三七花含0.115%；三七各部分的灰分含量分别为：三七根中含2.49%，三七根茎中含为6.71%，三七花中含7.30%，三七中灰分含量较高，含有丰富的无机元素；三七各部分矿质元素含量分别为：三七根中铅含量为0.226mg/L，钾含量为720.33 mg/L，钙含量为117.67 mg/L，镁含量为74.63 mg/L。希望本文的研究能为三七的深入开发利用提供一定的科学依据。
参考文献
[1]江苏新医学院.中药大辞典（上册）[M].上海：上海科学技术出版社，1975： 54- 55.
[2]宋建平，曾江，崔秀明，等.三七根茎的化学成分研究[J].云南大学学报（自然科学版），2007（29）：287-290.
[3]金航，崔秀明，徐路珊，等.三七道地与非道地产区药材及土壤微量元素分析[J].云南大学学报： 自然科学版，2006，28（2）： 144-149.
[4]杨智，傅梅红，杨立新，刘静明. 三七残渣营养成分分析.人参研究.1994（02）：28-29.
[5]于东，林跃伟，陈桂星，方忠祥，叶兴乾，许荷法.紫山药营养成分分析研究.营养学报2010，32（2）：190-192.
[6]崔秀明，董婷霞，陈中坚，王朝梁，詹华强.三七多糖成分的含量测定及其变化，中国药学杂志，2002，37（11）：818-820.
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