众所周知，毛泽东喜欢吃“红烧肉”。不论是战争年代还是和平年代，毛泽东在进行长时间思考问题之后，都会让厨师为他做“红烧肉”来“补补脑子”。那么，“红烧肉”究竟能不能补脑子呢？答案是肯定的。
大脑在人体中重量只占2％，但它对全身血液的需求量则高达20％，这说明这个高速运转的司令部对各种营养素的需求是相当大的。因此，若要维持脑子的正常功能，就必须随时在膳食中摄入营养来“补脑子”。
脂类是补脑子的最重要的营养素。据研究，脑子中除去水分以后，一半以上的物质是脂类，而且这些脂类大多不能为人体自身制造，需要从膳食中摄取。膳食中含有不饱和脂肪酸如亚油酸、亚麻酸的食物是提供脂类的良好来源。
此外，大脑细胞的代谢活动中，需要大量的优质蛋白质、糖质和卵磷脂、乙酰胆碱等物质，能为大脑提供这些物质的食物也是很好的营养来源。
“红烧肉”中含有上述丰富的健脑物质，因此是一种很好的健脑食品。但仅吃红烧肉是远远不够的，还应尽量多吃一些富含健脑物质的食物，如富含不饱和脂肪酸的芝麻、花生等；富含卵磷脂的核桃仁、动物脑子、心、肝、骨髓、蛋黄、大豆等；富含维生素Ｃ的水果等；富含优质蛋白的动物食品和大豆食品；富含乙酰胆碱的鸡蛋、鱼、肉等食品。只有这样，才能把脑子补得聪明健康、思维敏捷。
必须指出，由于红烧肉所含饱和脂肪酸很高，过多食用则对健康无补。
据《现代膳食营养手册》一书
编辑 ／ 赵明建
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