糖类、脂类和蛋白质是人体新陈代谢、生长发育的物质基础，也是维护生命活动正常运转必需的三大营养物质。随着科学技术的发展和社会对身体健康关注度的提高，人们对体内三大营养物质的研究越来越深入。本文对糖类、脂类和蛋白质的生理功能、物质代谢、消化吸收等方面进行了探讨分析，希望能为人体生理机能、科学膳食等与人体健康有关的进一步研究提供帮助。
糖类、脂类、蛋白质是人体必需的三大营养物质。据估计，一个人一生中（按60岁计算）大约需要从食物中获取10 000千克糖类，1 000千克脂类和1 600千克蛋白质来维持其正常生命活动的运转。随着人们关注健康、合理饮食、防范疾病意识的提升，食品学、营养学、医学等各界学者对三大营养物质的研究日渐深入。本文对人体三大营养物质的生理功能、物质代谢、消化吸收等方面展开分析讨论，为三大营养物质的相关研究提供帮助。
三大营养物质的生理功能
糖类、脂肪、蛋白质是人体新陈代谢、生长发育不可或缺的物质基础，也是维持人体生命活动正常运转的必需物质。三大营养物质的生理功能决定了其在人体生命活动中的重要地位。
糖类的生理功能
（1）在体内，每克葡萄糖彻底氧化分解成二氧化碳和水，可为人体提供4千卡的能量，并且人体每天需要的能量有50%～70%依赖于糖类氧化的供给。因此，糖类的主要生理功能是为人体生命活动提供能量。
（2）糖类是组成人体细胞和组织器官的重要物质。例如：由糖和蛋白质组成的糖蛋白或蛋白聚糖是结缔组织的重要成分;由糖和脂类组成的糖脂是细胞膜、神经组织的重要部分;由戊糖、碱基、磷酸组成的核糖核酸和脱氧核糖核酸是染色体、细胞的基本组成成分。此外，糖类还广泛分布于血液、肌肉、肝脏等组织器官中。
（3）糖类参与体内许多重要物质的形成。糖类不仅参与体内抗体、免疫球蛋白、部分激素及凝血因子的组成，而且可以经过分解代谢转变为脂肪、核苷酸和某些必需氨基酸，还是物质代谢过程中的ATP、NAD+、FAD等许多重要活性物质的构成成分。
脂类的生理功能
（1）脂类是机体储能和供能的重要物质。人体每天所需能量的20%～30%由脂类供给，每克脂肪在体内彻底氧化分解可释放37.7千焦能量，当糖类不足时，体内主要的能量来源于脂类。
（2）脂類有保护内脏和保温的功效。体内的一部分脂肪分布在内脏周围，能够缓冲撞击，减少脏器间的摩擦，很好地起到固定和保护内脏的作用;一部分脂类位于皮下组织，可以防止热量散失，起到保温作用。另外，脂类是机体热量的主要来源，在等量条件下，脂类提供的热量约为糖类的2.2倍。
（3）脂类是构成人体细胞和组织的重要成分。不仅人体的脑神经、肾脏、血浆等组织中含有大量的脂类，构成生物膜也必须有磷脂、糖脂、胆固醇等脂类的参与，此外，部分维生素的吸收也要依靠脂类才能完成。
（4）脂类可以转变为多种重要代谢产物。脂类的分解代谢可以为机体提供生命活动必需的脂肪酸;胆固醇可以转化为胆汁酸、维生素D和类固醇激素等活性物质。
蛋白质的生理功能
（1）蛋白质是一切生命的物质基础，也是人体细胞和组织生长、更新、修补修复的重要原料，对机体起到支持作用。
（2）某些蛋白质有特殊的生理功能，比如酶、胰岛素等参与体内物质代谢与调节过程;血红蛋白、血浆脂蛋白参与血液中氧和脂类的运输;凝血因子和血液中的其他蛋白参与凝血过程;肌动蛋白和肌球蛋白可引起肌肉收缩;血浆中的补体、免疫球蛋白能特异性地与抗原结合，清除异物，保护机体。
（3）蛋白质还能给机体供能。每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.19千焦的能量，占人体每日所需能量的10%～15%。
三大营养物质的代谢
体内的代谢过程包括合成代谢和分解代两个方面，三大营养物质不断地通过物质代谢与外界环境进行物质交换，为人体生命活动提供必须的物质基础。
糖类的代谢
糖代谢主要是指葡萄糖在体内的一系列化学变化。在体内，不同的生理条件有不同的葡萄糖代谢途径。在正常条件下，葡萄糖在细胞液中分解产生丙酮酸，再进入线粒体内彻底氧化生成二氧化碳和水，并释放大量能量;在机体缺氧或供氧不足时，葡萄糖经糖酵解途径转化成乳酸，同时释放少量ATP;在一些代谢旺盛的组织里，葡萄糖通过磷酸戊糖途径进行分解代谢，为机体提供核苷酸的合成原料（5-磷酸核糖）和代谢反应中的活性物质（NADPH+H+）;当体内血糖充足时，过多的葡萄糖可以转变成其他非糖物质，也可以在肝、肌肉等组织中以糖原的形式储存起来;当体内长期饥饿时，丙酮酸、生糖氨基酸、乳酸、甘油等非糖物质可以通过糖异生过程转变成葡萄糖，储存的糖原也可以分解生成葡萄糖。
脂类的代谢
体内脂类的代谢包括脂肪代谢和类脂代谢。脂肪在体内经脂肪动员、甘油代谢、脂肪酸的氧化分解，最终彻底氧化生成二氧化碳和水并释放大量能量，其中重要的中间产物乙酰CoA是肝内合成酮体的主要原料;葡萄糖有氧氧化分解的乙酰CoA是合成脂肪酸的原料，体内的脂肪酸和甘油也可能够可逆地合成脂肪;在肝脏内，部分乙酰CoA、ATP、NADPH在有关合成酶系的作用下合成胆固醇，体内的胆固醇不能被完全氧化，也不能作为能源物质，但可以转化为胆汁酸、维生素D、胆固醇酯、类固醇激素等重要活性物质;体内的甘油磷脂在磷脂酶的作用下，可分解为甘油、脂肪酸、胆碱、乙酰胺等产物，并进一步氧化分解或再利用，反之，这些产物和肌醇、丝氨酸等也可以再合成为胆固醇。
蛋白质的代谢
食物中的蛋白质在体内需要先消化水解为氨基酸，再经脱氨基作用、α-酮酸代谢、三羧酸循环等过程最终氧化分解成水和二氧化碳，并释放大量能量。其中，脱氨基产生的氨在肝内合成尿素排出体外，α-酮酸也可以合成某些氨基酸或转变为糖类和酮体。同时，脱氨基过程中的转氨基作用也是体内合成氨基酸的重要途径。
三大营养物质的代谢关系
糖类、脂类、蛋白质三大营养物质的代谢在体内并不是孤立存在的，而是同时进行，相互联系，相互依存，相互制约，共同形成一个有机整体。当一种物质代谢障碍时，可以引起其他物质的代谢紊乱，当一种物质缺乏时，其他物质也可以相互转化补充。在体内糖类过多时，多余的糖类可以转化为脂类储存起来，相反，脂类代谢产生的甘油部分也可以转变为糖类;糖代谢的中间产物可以经氨基化作用生成氨基酸，氨基酸代谢的部分中间产物也可以通过糖异生途径再转变成糖类;体内的脂类基本不能直接转变为氨基酸，但氨基酸经过代谢可以转化为脂类。三大营养物质虽然代謝途径不同，但它们通过共同的中间产物（乙酰COA）和共同的代谢途径（三羧酸循环）联系在一起，构成一个紧密联系、相互制约的有机整体。
三大营养物质的消化吸收
三大营养物质需要在体内各种酶的消化作用下，分解成相应的小分子被人体吸收，才能实现其生理功能。
糖类的消化吸收
葡萄糖是糖类在人体内运输和利用的主要形式，而食物中的糖类主要是淀粉、纤维素、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖等，所以进食的糖类需要经消化分解成葡萄糖才能被机体吸收利用。绝大部分糖类经口腔、肠道的各种糖类水解酶分解后，在小肠消化生成葡萄糖。生成的葡萄糖通过单纯扩散、主动运输、易化扩散等方式被肠黏膜细胞吸收，由门静脉进入肝脏，再随血液循环进入各组织细胞进行代谢。
脂类的消化吸收
脂类的消化主要发生在小肠上段，在胆汁、胰液和小肠液的共同作用下，脂类被乳化、分散为细小的微粒，并水解成脂肪酸、甘油酯、胆固醇、溶血磷脂等产物。这些消化产物随后在十二指肠下段及空肠上段被肠黏膜细胞吸收，短链脂肪酸经吸收可直接进入血液循环;长链脂肪酸需在肠黏膜细胞内再水解为短链脂肪酸和甘油，经门静脉入血;甘油一酯、胆固醇和溶血磷脂被吸收后，重新合成甘油三酯、胆固醇酯和磷脂，并与细胞中的载脂蛋白合成乳糜微粒，最后经淋巴进人血液循环。
蛋白质的消化吸收
蛋白质的消化始于胃，被各种蛋白酶逐步水解成氨基酸后，在小肠以主动运输的形式被肠黏膜细胞吸收，进入血液、淋巴液及组织细胞进行代谢。
结语
人体生命活动的正常进行离不开糖类、脂类和蛋白质的支持，三大营养物质在机体构成和生命延续中缺一不可，各自承担着无可替代的角色。只有全面认识三者之间的关系和各自的生理特点，才能更好地合理饮食、防范疾病、保持健康，维持机体生命活动的正常运转。本文对糖类、脂类和蛋白质的生理功能、物质代谢、消化吸收等方面进行了探讨分析，希望提出的浅见能对人体生理机能和科学膳食的研究发展有所帮助。
推荐访问： 三大 代谢 营养物质 体内 功能
