报告确是很吸引人的。
比如，一项以老鼠做的研究指出，人体内的某种结合蛋白会激发一系列的基因，这些基因与胆固醇的合成和吸收有关。结果就是导致胰岛素抵抗、甘油三酯升高和脂肪肝。肝脏内充斥着脂肪，从而抑制了肝脏过滤血液中毒素的能力。如果谁有类似的基因故障就一样会对食用的油脂敏感，那就要相应的在饮食上作出调整。另一项以老鼠做的研究发现，一种变异基因，专门影响低密度脂蛋白胆固醇的生成风险。还有研究发现一种变异基因，影响到个体对于高温烤肉产生致癌物的敏感性。
要说把这些营养基因学的研究应用到临床上还为时过早，不过你的医生应该把食物作为疾病预防的工具——尤其是对于盐、胆固醇以及其他物质敏感的人，应该注意这些物质的摄入。对食物的过敏也是如此。你不能推荐小麦给难以消化谷蛋白的人吃，也不能向对乳糖过敏的人推荐牛奶。
不过，把这些食物从饮食中剔除，却不寻找任何的替代品，或者干脆拿垃圾食品做替代，都不是答案。相反，应该试试吃不含谷蛋白的谷物，也可以尝试酸乳、克菲尔（kefir）、奶酪和其他发酵的含乳糖少的奶制品。奶酪的时间越长，含的乳糖就越少，一块2年的干奶酪几乎不含任何乳糖。如今有大量的食物，几乎可以保证满足任何人的特殊营养需要，只不过要多做些功课。
硬道理
要健康，除了要对你的饮食做出改变外，还要一点很重要的就是，要在饮食和锻炼之间找好平衡。要保持好体重，就需要吃进多少热量就消耗多少热量，这一点还是对的。只不过需要按照合理的方式保持这样的平衡，如果合理就能减肥，如果不合理，只能增肥。
对于体重来说，不仅要看你吃了多少，而且还要看你吃的是什么。在对120，000名参与者的年龄、体重指数、生活方式的影响（如锻炼和睡觉时间）研究之后，作者发现在4年的周期内，最能增加体重的食物是炸薯条、炸薯片、糖饮料、肉、甜食和深加工的谷物。最能减少体重的是酸乳、坚果、全谷物、水果和蔬菜。但也不是仅仅进行热量的加减计算就能解决问题了。
当你坐下吃饭时，脑袋盯住的是口感，其次是营养，然后是热量。会不断刺激你吃，直到心满意足。这就是为什么你很难拒绝高热量食物，而放弃吃更健康的水果、蔬菜、谷物和红肉的其中一个原因。在这里消化机制也起到了作用。高纤维的食物易于充满胃、减慢消化和增加饱足感。这就是为什么在吃正餐之前，要先吃点水果或一把坚果的原因。从合理的食物中取得一定热量，可以帮助你随后避免吃更高热量的食物。
另一个事实是，在我们已知的丰富食物中，我们确实也知道一些特别的食物。比如，浆果因为其含抗氧化物质和抗炎症的特点，对于减少老化有关的疾病、癌症、心血管疾病、糖尿病和精神衰弱方面有显着功效。西兰花富含纤维，而且可以降低胆固醇，它还富含硫化物，有益于肝脏，增强人体自然的排毒系统。
还有一点毫无疑问的，就是一定要补充维生素。我们喜欢这样想：如果我们聪明的话，就可以从所吃食物中补充所有我们需要的营养。但如果检索食物日志，就会发现只有很少的人能够这样。除有些维生素我们人体能自身合成外（如晒太阳有助于产生维生素D），大多数的微量元素我们都必须从食物中获取，如钙、叶酸、碘、铁、镁和钾等。即使你对所吃的每一口食物都能精打细算，也推荐每天吃一粒复合维生素片。这无疑是一种简便而可靠的方法，可以保证你不遗漏哪一种元素。
最后，需要认真对待锻炼。疾病控制和预防中心推荐一个成年人每周要至少进行150分钟的中等强度有氧锻炼，如放松跑，其实算下来每天也不过才20分钟。或者，你还可以选择每周进行75分钟的长时间运动，如慢跑。一周超过2天的力量训练，对于维持健康和保持肌肉是至关重要的，可以使得你的新陈代谢更加有效。不过需要记住的是，我们都太过于高估锻炼在减肥中的作用了。一个体重73公斤的人，进行1小时低强度的有氧锻炼会消耗365卡路里的热量，看起来确实不错，可如果锻炼结束后，你奖赏自己一个麦芬蛋糕（muffin）而不是一个苹果的话，所有锻炼就全白做了。
没人会认为达到和维持一个理想的体重是一件容易的事情，不过要达到这个目标却有些很简单的方法：适量饮食、选择新鲜食物、不偏食（多样化食物）、锻炼。人类是这个世界上可以完全控制自我的食物供应的唯一物种，现在的挑战是确保食物不要反过来控制了我们。
档案：Dr.Oz出生于1960年6月11日，土耳其裔美国人，心血管外科医生，Dr. Oz电视节目秀的作者和主持人。2008年，《时代周刊》将他列为最有影响力人物，Esquire杂志将其列为21世纪最有影响力的75位人物之一，世界经济论坛评他为明日全球领袖，Hippocrates 杂志列其为年度医生。（来源：果壳网，内容有改动）
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世界卫生组织公布的最佳食品榜：
一、最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。
二、最佳蔬菜：红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、苤兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
三、最佳肉食：鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。
四、最佳护脑食物：菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。
五、最佳汤食：鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。
六、最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1∶0.5的比例调配食用更好。（来源：人人网）
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