中图分类号：G886文献标识：A 文章编号：1009-9328（2012）03-000-01
摘 要 运动训练和比赛过程中维持和提高运动能力的重要因素之一是要维持和促进机体能量代谢的平衡，能量代谢的紊乱是导致运动性疲劳发生和发展的主要原因。因此，要维持运动员承受大负荷强度的训练以及提高运动员再训练能力都与能量代谢平衡有关。所以在运动训练过程中如何应用营养补剂促进运动员能量代谢是当前延缓运动性疲劳的发生，提高运动训练效果的重要手段，也是运动营养的研究热点。
关键词 柔道项目 运动能力 营养补剂
一、补糖的目的和意义
运动前补糖是增加体内肌糖原、肝糖原储备和血糖的来源；运动中补糖可提高血糖水平、节约肌糖原、减少肌糖原耗损以延长耐力时间。运动补糖是为了加速肌糖原的恢复。运动前体内肌糖原含量高、运动到衰竭的时间（即耐久力）延长。
体内的糖储备包括肌糖原、肝糖原和血糖三类。肌糖原的浓度按0.5%—1%计算，全身共约250g，是糖储备的最大部分。肝糖原的平均浓度约为5%（2%—8%），总计为75—90%，血糖平均以0.1g/dl计算，全身仅5—6g。体内糖储备的总量约300—400mg。在大于1小时的运动如长跑、长距离游泳、自行车、滑雪、马拉松、铁人三项、足球、冰球、网球等，可使体内糖储存耗竭。糖原耗竭可影响运动的能力，特别是耐久力。运动前或运动中适量补充糖有利于维持血糖水平并可提高运动能力，延缓疲劳的发生。
二、补糖与运动能力
人体中提供能量的是糖、脂肪、蛋白质三大能源物质，但涉及与竞技体育运动能力有关的能源物质主要是糖。糖的基本作用主要有以下几个方面：
（一）糖产生能量最迅速，氧化直接生成ATP；
（二）在氧化分解时所消耗的氧量最少；
（三）其氧化供能时的输出功率在所有的能源物质中最大；
（四）在缺氧条件下只有糖可以分解供能，生成ATP和乳酸；
（五）糖利于消化、吸收和动员。
正是糖在物体内的这些基本作用决定了糖是阴性运动能力的最为关键的营养因素，因此，运动界对于补糖与运动能力的关系进行了大量的研究，一致认为补糖是促进机体能量代谢平衡的重要措施。
三、补糖影响运动能力的机制
运动界对补糖促进运动能力的机制进行了大量的研究，研究结果表明补糖不但与耐力性运动项目的运动能力提高有关，而且大量的研究还证实，补糖与短时间、大强度、间歇性运动项目的运动能力提高有关，并且值得注意的是，目前的研究还趋向于补糖提高高强度、对抗性运动项目的运动能力，柔道属于这类项目。虽然补糖提高运动能力的确切机制还不完全明晰，但是大量研究结果一致认为：
（一）当肌糖原供能下降时，在运动后期补糖维持血糖水平，增加血糖氧化率，为肌肉提供充足的燃料，延缓肌糖原耗竭和疲劳时间；
（二）在长时间运动补糖可以维持血糖水平，从而维持中枢、红细胞的能量来源，延缓中枢疲劳的发生，维持红细胞发挥正常的生物学功能；
（三）运动中糖供能充足具有节省肝糖原，减少蛋白质消耗，降低血尿素水平的作用；
（四）降低运动引起的免疫抑制作用，对稳定免疫机能有作用；
（五）在长时间运动中，保持良好的血糖水平，有助于维持糖供能的速率、促进脂肪的彻底氧化供能作用，减少有害物质酮体的产生。
四、补糖的方法
鉴于糖与运动能力的密切关系，因此，补糖是目前运动营养中研究的重要课题。补糖的关键应该是通过膳食来补充运动中所消耗的大量糖储备，除此之外含糖运动饮料也是补糖来源的一个重要的应急措施。补糖一般分为运动（比赛）前、运动中和运动后三种：
（一）运动（或比赛）前补糖
运动前补糖的目的就是为了增加糖原储备。这对于提高运动时抗疲劳能力，维持血糖稳定有明显的效果，从而提高运动训练效果和运动能力具有积极意义，运动前补糖是以提高膳食含糖为主。
运动前2—4h吃高糖指数膳食（GI＞70）可显著增加肌糖原、肝糖原的含量。对前一次为恢复者或前一次进餐与运动之间的间隔太长者，这一餐高糖膳食尤其重要。早餐适量高糖快餐或饮料，可以在30—90min内消化和吸收，这对上午参加比赛的运动员是比较事宜的选择。
（二）运动中补糖
运动中补糖是为了节约肌糖原，维持血糖浓度的平衡，提高运动员承受负荷的能力，从而提高运动训练效果和运动能力。运动中补糖的唯一方式就是以运动饮料的形式补充糖。
运动中每隔15—20min补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40—60g∕h。研究表明，以低于20g∕h的速度补糖时，观察不到运动能力和成绩的提高，以高于60—80g∕h的速率补糖时，也没有观察到运动能力的提高。当糖摄入总量相同时，摄取的次数不影响肌糖原利用速率，也不影响运动能力。
（三）运动后补糖
运动后补糖目的是为了尽快的使运动中所消耗的糖原得到恢复。运动开始实施补糖的时间对糖原的恢复影响很大。糖的恢复是在运动结束后即刻就开始的，而且糖的恢复速度随着时间的延长以指数函数形式递减的，也就是说运动后即可补糖的恢复速度是最快的。Wiliams（1991）证明在长时间激烈运动后立刻服用含糖饮料（每千克体重2克）的以低于糖原合成速率比对照组快300%，如果补糖时间推迟2h，糖原合成速率减慢47%。因此运动后开始补糖的时间越早越好。
近几年，关于运动后在进行糖补充的同时进行蛋白质或寡肽补充，减少肌肉蛋白降解，增进肌糖原和蛋白质合成，促进肌肉恢复的研究取得进展，成为加速训练后疲劳的消除和体能恢复的一个重要手段。
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