肇庆市嘉仪仪器有限公司，广东肇庆 526000
摘 要 食品安全问题，关系到人们的身体健康，因此保障食品的安全标准是商家的义务与责任，食品监管部门更是责无旁贷。目前，啤酒饮料是大众普遍喜欢的食品类型之一，通过啤酒饮料智能检测仪能够准确将产品的质量检测出来，保障消费者的合法权益。基于此，本文以传感器为例，分析啤酒饮料智能检测仪的设备以及如何保障产品质量安全。
关键词 啤酒饮料；智能检测仪；质量安全
中图分类号 TH7 文献标识码 A 文章编号 2095-6363（2017）13-0004-02
任何行业都有其自身的行为规范，在执行规范的过程中，需要相关的设备作为支撑。随着社会的发展，食品行业成为市场经济的一大支柱，从而引起了人们对食品安全的关注。就啤酒饮料而言，通过智能检测仪能够保障产品的质量，避免成分超标或者不达标的现象出现，危害消费者的身体健康，从而促进啤酒饮料行业的健康发展，为消费者提供绿色、健康的饮品。
1 传感器在食品检测中的应用
食品行业中，通常通过味觉来检验食品的质量，但是人体的感官会受到主观意识的影响，如性别、喜好、地域等，因此为了能够保障食品检测的质量，避免检验员的主观判断，将传感器应用到食品检测之中。就啤酒饮料而言，通过传感器构成的智能检测检测仪，分析啤酒饮料的成分、含量等信息，并能够在一定程度上模拟人类的味觉感官系统，保障啤酒饮料能够满足消费者的不同需求。通过传感器，能够区分饮料中各个成分的产地、质量，然后自动分析产品之间最佳的配比，将数据传输至显示屏，辅助检验人员开展食品质量检验工作。
除了啤酒饮料之外，味觉传感器还普遍的应用在茶叶、乳制品、果汁等行业，通过检测产品成分的含量、配比，将结果呈献给检验人员，完成食品的检验工作。另外，味觉传感器，还可以识别7種不同花种的蜂蜜，主要运用聚类分析、判别函数、成分分析等方法进行蜂蜜、花粉的区分，准确率高达百分之百。通过上述内容能够说明，味觉传感器在食品检测中的应用较广，准确率较高。将传感器融入至智能检测仪中，并应用到食品质量检测行业，能够在一定程度上减轻了工作人员的工作任务，还能使检测结果更加精准，保障食品安全检测的质量，从根本上维护消费者的权益与健康[1]。
2 智能检测仪中味觉传感器的构建
2.1 传感器的组成
啤酒饮料智能检测仪中的传感器，是由多个电极构成的，接下来分别介绍：
1）玻璃电极。在传感器中，含有两个玻璃电极，分别用G1和G2表示。这两个玻璃电极上有一层泡状的敏感膜，在干燥的环境中，玻璃膜的整体都是干燥的，当敏感膜接触到液体发生，敏感膜就会吸收水分，形成溶胀层，溶胀层的扩散系数是干燥敏感膜的1 000倍。SiO2是玻璃电极的支架，含有固着的游离离子，接触液体后，也不分离子就会自动进入支架的空隙中，代替作用小、电荷少的离子，保障内外离子的平衡程度。将G2电极浸入水中会形成凝胶层，从而使液体中的氢离子与凝胶层中的钠离子实现交换，而液体中的钙离子具有较大的电荷，因此无法从氢离子中脱离出来。将G2活化以后，凝胶层的支架为SiO2同时CaO分在在其中，使得氢离子与钠离子保持实时的平衡。
2）固态膜电极。该电极是利用难溶盐单晶而制成的，通常有7个分布在传感器中，用S1～S7表示。S2电极是单晶膜电极，有六方晶系构成，在结构的两侧有较大活性的氟离子结构。工作中，S2电极是通过氟离子的传导形成的，其他离子并不会参与到电荷的传递中，由于单晶片的阻值存在限制，因此使玻璃管与单晶片之间发生粘接。S5的电极可以用硫化铜的单晶制作，S7电极使用的是硫化银晶体的薄片。卤化银具有固定的光敏性，因此在这样的状态下制作的电极膜具有较高的电阻和光敏性质，在制作膜片的过程中，加入适量的硫化银，不仅能够降低电阻，还可以避免膜片的光敏性质。S1、S3与S6三个电极，是将硫化银加入卤化银而制成的，S4是将高纯度的硫化铅加入到硅橡胶中制成的电极膜，也叫做固态沉淀膜。
3）液膜电极。传感器中包含3个液膜电极，用P1、P2和P3表示。P1电极是在磷酸酯中散入磷酸钙，如果该电极与钙离子发生接触之后，虽然有机阴离子始终被控制在电极膜中，但是能够活动，同时钙离子可以自动与液体中的钙离子进行交换，一旦双方的钙离子发生差异，那么电离子就会发生迁移，形成电差位。P3电极是在PVC粉、季铵盐中加入四氢呋喃而制成的透明膜，P2则是中性的分子电极膜。每一种电极膜都具有不同的作用，保障智能检测仪的正常工作，提高食品检测技术水平，保障消费者的合法权益[2]。
2.2 传感器的活化
在传感器中，各个电极膜之间的成分、功能存在差异，在理想的环境中电极膜“各司其职”，保障智能检测仪正常运行，而在干燥的环境中，只有将各个电极进行活化，才能保障其正常使用。对于G1、G2传感器而言，必须将其进入水中，才能使其发挥作用。通常情况下，要将G2置入无离子水中两个小时以上，就能够达到支架中的钠离子与水中的氢离子达到平衡。G1传感器是将Al2O3引入电极中，干扰其置换能力，同时加入适量的NaCl溶液，在水中浸泡8小时完成活化。
活化P1、P2与P3电极时，将其置入含有同样的活性离子的液体中，就能够完成活化的任务。将S2直接置入无离子水内就能够实现活化，其他的S1、S3、S4、S5、S6、S7则需要放在离子相似的溶液中才能够完成活化。通过活化，不仅能够保障传感器的工作质量，还能够保护电极，从而延长传感器的使用寿命，降低维护的支出成本。
2.3 传感器的信号采集
完成活化后的电极就要立即投入到检测食品质量的工作中，即采集数据信号。将传感器置入待检测的啤酒饮料中，自动收集相关数据，然后转化成数字信号输出到显示屏中，辅助检验人员完成食品检验工作。
检验产品的过程中，将传感器放入无离子水中进行初试，保障传感器的检验效果。取适量的啤酒饮料，在室温条件下进行，然后将传感器置入饮料之中，静待一段时间之后，确保各个电极膜充分地发挥了自身的作用，收集产品的信息后，将其自动转化程数字，传输至显示屏障。检验工作人员通过观察已经得到的数据，对比产品上交的相关资料，分析啤酒饮料的成分、含量、配比等信息是否在规定范围之内，如果数据合格，则投入生产、上市、销售。一旦发现不合格，便需要立即停止生产，并要求生产商家进行创新与改进，严重者采取相应的惩罚措施，严格监督此类商品流入市场。
2.4 传感器的味觉识别
传统的检测方式，是通过检验人员的味觉判定啤酒饮料的质量，因此智能检测仪中的传感器也需要具有识别成为味觉的功能。主要识别谷氨酸一钠、MgSO4、HCl、柠檬酸、KCl、NaCl、蔗糖、葡萄糖、酒精等成分，保障智能检测仪在检测啤酒饮料时能够实现精准的识别，保障检测结果的准确性与可靠性。检测过程中，基本的味觉溶液为150mL，将已经完成活化并且状态稳定的传感器置入其中，确保传感器的敏感膜完全进入被识别的液体中，静止15min以上。每一次完成相关的测量之后，都需要将传感器接触被识别液体的部分进行清洗，并待其干燥以后再次识别下一种液体，保障识别结果的准确性。通过识别各种不同的饮料成分，能够在传感器内部形成“记忆”，为日后啤酒饮料检测提高数据基础，保障食品的安全。
通过传感器对各种成分的“记忆”，能够以最快的速度识别的啤酒饮料中的成分以及配比，同时保障了检测结果的客观性，避免检测人员的主观意识影响评判结果。使用智能检测仪，在一定程度上降低了工作人员的工作强度，并保障了食品检测结果的可靠性，从根本上保障食品的质量，维护消费的合法权益[3]。
3 結论
综上所述，通过传感器构成的智能检测仪，能够将各种饮料的味觉转化成数字，形成“记忆”。在检验啤酒饮料时，将智能检测仪置入适量的饮料中，静止一段时间，便能够将产品的数据传输至显示屏中，作为检验人员的判断依据，保障检测结果的科学性，同时促进食品行业以及科技行业的发展。
参考文献
[1]冯然军.运动型饮料中禁用酸性染料的检测方法研究[D].乌鲁木齐：新疆师范大学，2015.
[2]张璐，孔祥虹，何强，等.UPLC-MS-MS检测饮料中的4-甲基咪唑及其同分异构体2-甲基咪唑[J].食品科学，2014（8）：244-248.
[3]付伟.食品饮料生产过程在线检测与管理综合系统的研究[D].济南：山东大学，2012.
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