水产动物肌肉组织中水分含量的研究进展

（江西省水产技术推广站，江西南昌 330046）

摘要 按照二名法和水产动物的食性及所生存的不同生境进行归类，分析不同类水产动物肌肉组织中水分含量。按照动物学分类，水产动物主要分为鱼类、节肢类和爬行类等；按照生存的不同生境，可分为淡水类和海水类；按食性的不同，可分为草食性、肉食性、杂食性和滤食性。对不同类的水产动物肌肉组织中水分含量进行比较，以期为广大的水产养殖工作者提供参考。

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关键词 水产动物；肌肉组织；水分含量

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中图分类号 S917.4文献标识码 A文章编号 0517-6611（2014）19-06265-04

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Research Progress of Muscle Tissue Moisture in Aquaculture Animal 

ZHANG Xiaoyan

(Jiangxi Aquaculture Technology Extending Station, Nanchang, Jiangxi 330046)

AbstractAquatic animals were classified according to the binomial nomenclature, feeding habits and survival habitats, the moisture content in muscle tissue of different classes aquatic animal was analyzed. According to zoological classification, aquatic animals are divided into fish, arthropods, reptiles, etc.; according to the survival of different habitats can be divided into categories of freshwater and saltwater categories; differs to the different feeding habits can be divided into carnivorous, herbivorous, omnivorous, filter feeding. Aquatic animal muscle tissue moisture content was compared, so as to provide reference for majority of the aquaculture work. 

Key wordsAquatic animals; Muscle; Moisture content

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作者简介 张晓燕（1982- ），女，四川南充人，助理工程师，硕士，从事水产品检验检测方面的工作。

收稿日期 20140529

水产养殖业的长足发展给从业者在研究水产动物营养和能量收支时提供了更为广泛的平台，尽管水产动物的生理特点给研究者带来挑战，但相关研究还在持续开展中。从学科分类的角度出发，对不同水产动物的氨基酸需求、饲料营养配比设计、蛋白质、脂肪、糖类、能量的需求等研究已经达到了相对完善的研究层次［1］。水产动物肌肉的主要生化成分包括水分、蛋白质、脂肪等，很多研究者发现在各种条件下肌肉的几种营养成分含量分别与其水分含量存在显著相关性［2］。常规方法是可以以含水量为自变量，建立与蛋白质、脂肪含量以及比能值的显著相关关系，则可较方便地估算上述指标，从而为营养学的研究带来便利，水产动物机体水分含量的测定就不会受到仪器条件和工作量大的限制［3］。因此，肌肉组织水分含量可以很好地估算水产动物肌肉的其他生化成分含量［4］，这也是研究肌肉组织水分含量的意义所在。用肌肉组织水分含量来推算其他营养成分含量是因为受生长环境、营养条件、鱼体大小等因素的影响，鱼体不同部位肌肉所测得的结果会有差异，就同种鱼类而言，鱼体背部肌肉的营养成分相对比较稳定［5］。关于常见养殖水产动物的肌肉组织水分综合汇编还鲜见报道。笔者从归纳常见水产动物肌肉组织中水分的角度出发，主要从二名法分类、食性及所生存的不同生境综述不同类的水产动物肌肉组织水分含量。

1 按二名法归类

1.1 鱼类肌肉中水分含量

1.1.1鲈形目。

鲈形目是世界上现存鱼类中种类最多的一目［6］，其形状、大小各异，在几乎所有的水生生态系统中都有分布，淡水和海产均数量繁多，养殖种类在淡水和海水中均有。鲈形目鱼类肌肉中水分含量见表1。

1.1.2

鲤形目。鲤形目是仅次于鲈形目的第二大目，也是现

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表1 鲈形目鱼类肌肉中水分含量的汇总

种名 科名 肌肉组织中水分含量∥%

罗非鱼Tilapia 丽鱼科Cichlids 73.00~78.08［7-12］

黑鲷Sparus macrocephlus 鲷科Sparidae 68.51~76.00［3-13］

真鲷Pagrosomus major 鲷科Sparidae 69.20~78.40［14-16］

鲈鱼Lateolabrax japonicus 真鲈科Percichthyidae 75.49~79.26［17-19］

红鳍笛鲷Lutjanus erythopterus 鲷科Sparidae 75.49［20］

鳜鱼Siniperca chuati 真鲈科Percichthyidae 79.00~79.76

斑鳜Siniperca scherzeri 鮨科Serranidae 79.09［ 21］

小黄鱼Pseudosciaena polyactis 石首鱼科Sciaenidae 76.65 ［22］

(Bleeker)

大黄鱼Pseudosciaena crocea 石首鱼科Sciaenidae 74.32~77.50 ［23］

卵形鲳鲹Trachinotus ovatus 鲹科Carangidae 78.80 ［24］

美国红鱼Sciaenops ocellatus 石首鱼科Sciaenidae 78.46

大黄鱼Pseudosciaena crocea 石首鱼科Sciaenidae 79.01

鮸状黄姑鱼Nibea miichthioides 石首鱼科Sciaenidae 72.30

黄姑鱼N．albiflora 石首鱼科Sciaenidae 77.10

平鲷Rhabdosargus sarba 鲷科Sparidae 79.01

斜带髭鲷Hapalogenys nitens 鲷科Sparidae 80.25

勒氏笛鲷Lutjanus johmii 鲷科Sparidae 81.22

军曹鱼Rachycentron canadum 军曹鱼科Rachycentridae 72.80

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