材料与方法
1.1 材料
1.1.1 样品。长白山果蔬发酵物由吉林敖东酵素科技股份有限公司提供，受试样品为瓶装，液态;样品规格750 mL/瓶;避光、4 ℃冷藏保存。
1.1.2 试验动物。选用辽宁长生生物技术有限公司提供的SPF级雄性Wistar大鼠 75只，体重为160～180 g，生产许可证号：SCXK（辽）2015-0001。
1.1.3 饲料。基础及高脂饲料，高脂饲料（78.8%基础饲料+14%猪油+5%酪蛋白+1%鸡蛋黄+1%胆固醇+0.2%胆盐）。
1.1.4 主要仪器与试剂。动物天平、灌胃针、注射器、滤纸、解剖器械、酶标分析仪（日本，Epoch实验仪器有限公司）等;生理盐水、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）测定试剂盒。
1.2 方法
1.2.1 试验动物分组及受试物给予方式。参照2012年国家食品药品监督管理局印发的《减肥功能评价方法》中预防肥胖模型法进行操作，选用体重为160～180 g雄性Wistar大鼠于屏障系统下喂饲基础饲料7 d，使大鼠适应环境。适应期结束后按体重随机分成空白组和试验组，空白组给予基础饲料，试验组给予高脂饲料;喂养14 d后，试验组大鼠按体重增量排序，淘汰体重增量后的1/3肥胖抵抗大鼠;将剩余肥胖敏感大鼠按体重随机分成4组，分别为模型组和低、中、高3个剂量组。试验组继续给予高脂饲料，空白组给予基础饲料，以每天成人推荐量的5倍、10倍、20倍设置为低、中、高3个剂量组，分别以5、10、20 mL/（kg·d）长白山果蔬发酵物灌胃，空白组和模型组灌胃蒸馏水，持续42 d。在此期间每天记录给食量、撒食量和剩食量，每3 d称量体重1次。
1.2.2 大鼠减肥指标的测定。试验前1 d禁食不禁水，麻醉后，称量体重，解剖取肾周围脂肪、睾丸周围脂肪并称重，计算每只鼠每天摄食量，并测量血脂指标。
1.2.3 結果判定。参照2012年国家食品药品监督管理局印发的《减肥功能评价方法》，试验组的体重或体重增重低于模型对照组，体内脂肪重量或脂/体比低于模型对照组，差异有显著性，摄食量不显著低于模型对照组， 可判定该受试样品动物减肥功能试验结果阳性。
1.2.4 数据统计分析。利用SPSS24.0软件进行分析，采用平均数±标准差（±s）表示，多组间比较应用单因素方差分析（one-way ANOVA），方差齐时，组间两两比较应用LSD方法;方差不齐时，则使用Tamhane’s法。P<0.05表示差异具有统计学意义。
2 结果与分析
2.1 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠体重和体重增量的影响 由表1可知，与空白对照组相比，模型对照组的体重增加11.73%（P<0.05）以及体重增量增加31.16%（P<0.05）。中剂量组与模型对照组相比体重下降8.14%（P<0.05），体重增量下降19.49%（P<0.05）。高剂量组与模型对照组相比体重下降14.58%（P<0.01），体重增量下降34.77%（P<0.01）。
2.2 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠体内脂肪及摄食量的影响 由表2可知，模型对照组的体内脂肪重量（睾丸及肾周围脂肪垫）较空白对照组增加41.91%（P<0.05），与模型对照组相比，低剂量组体内脂肪重量下降23.13%（P<0.05）、中剂量组下降23.64%（P<0.05）以及高剂量组下降39.35%（P<0.01）;在摄食量方面，空白对照组、低剂量组及中剂量组分别与模型对照组相比无显著变化（P>0.05），高剂量组的摄食量分别明显低于空白对照组和模型对照组（P<0.05）。
2.3 长白山果蔬发酵物对肥胖大鼠血脂的影响 由表3可知，中剂量组和高剂量组的HDL-C显著高于模型对照组（P<0.05）;中剂量组和高剂量组的TG与TC明显低于模型对照组（P<0.05），并且中剂量组在升高HDL-C和降低TG与TC方面尤为明显（P<0.01）。
3 讨论
长白山果蔬发酵物富含果糖、葡萄糖、维生素、矿物质、有机酸及多种氨基酸等小分子营养成分，其中果糖、葡萄糖等糖类物质在发酵过程中会形成低聚糖（益生元）。有研究报道[11]，低聚糖能够促进有益菌在肠道内增殖（如双歧杆菌），进而改善肠道菌群生态平衡[12]。研究表明[13]，肠道菌群的改善会改变体内能量代谢的途径，从而起到减肥的作用。另一方面，果蔬中的膳食纤维多为水溶性，既可以减少小肠对脂类和碳水化合物的吸收，又可以促进脂肪的氧化和消耗更多的能量进而增加脂肪的排出[14-15]，从而达到减轻和控制体重的效果。
高脂血症的发病率与肥胖相关[16]，该研究还探讨了长白山果蔬发酵物对大鼠血脂的影响。马巧灵等[7]对糖尿病小鼠灌胃苹果发酵物28 d后，发现发酵物能够降低小鼠TG和TC，与该研究一致。此外，Zhou等[17]研究发现，HDL-C随着膳食纤维摄入量的增加而升高，降低TC/HDL-C的比率，DAHL等[18]研究也证实了膳食纤维的总摄入量与HDL-C成正相关。该试验发现长白山果蔬发酵物具有提高HDL-C的作用，可能是由于长白山果蔬发酵物富含丰富的水溶性膳食纤维，而HDL-C清除血浆中胆固醇[19]，起到降血脂的作用。由于长白山果蔬发酵物富含丰富的膳食纤维及营养素，因而增加了大鼠的饱腹感，可能导致高剂量组果蔬发酵物摄食量低于模型对照组。综上所述，中剂量长白山果蔬发酵物不但可以降低肥胖大鼠的体重，还具有降低TG和TC及升高HDL-C的功效。该研究为今后长白山果蔬发酵物的研发提供了理论依据，对减肥作用机理还需深入研究。
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