材料和方法
1.1 材料选取
选取湖北、安徽等地蜂群生产的15个新鲜蜂王浆样品。
1.2 试验方法
1.2.1 测定蛋白质
按《蜂王浆国家标准》（GB 9697—2008）中的检测方法，采用凯氏定氮法测定。
1.2.2 测定酸度
按《蜂王浆国家标准》（GB 9697—2008）中的检测方法，采用电位滴定法测定。
1.2.3 测定总糖
按《蜂王浆国家标准》（GB 9697—2008）中的检测方法，采用斐林氏法测定。
1.2.4 测定水分
按《蜂王浆国家标准》（GB 9697—2008）中的检测方法，采用减压加热干燥法测定。
1.2.5 测定灰分
按《蜂王浆国家标准》（GB 9697—2008）中的检测方法，采用硫酸盐法测定。
1.3 观察指标
采用生物统计学分析方法统计、分析，计量资料用（`x±s）表示。
2 试验结果
2.1 成分试验所得数据
成分试验所得数据如表1所示。
2.2 相关性系数分析结果
相关性系数分析结果如表2所示。
采用生物统计学分析方法对各个指标数据进行相关性分析，从表2中的分析结果可看出，10-HDA与总糖、水分呈正相关，与酸度、蛋白质、灰分呈负相关，但相关程度不高；酸度与蛋白质相关性较高，为正相关；水分的含量与10-HDA、酸度、蛋白质、总糖的含量呈正相关，水分与10-HDA、酸度的相关程度比与蛋白质、总糖的相关程度高。
表1 成分试验测定结果（单位：%）
样品编号10-HDA酸度蛋白质总糖水分灰分
HB-0011.936.6812.0313.0362.781.12
HB-0021.7934.8914.3913.3662.390.87
HB-0031.7135.6214.5413.3462.480.97
HB-0041.9633.5612.1914.8362.830.81
HB-0051.9133.3111.8114.7262.960.82
AH-0011.7733.7114.1414.3762.550.84
AH-0021.8433.5311.9114.1562.381.21
AH-0031.7833.8512.2313.9362.661.18
AH-0041.733.0112.3114.0562.451.14
AH-0051.7438.7714.7313.663.071.08
AH-0061.8139.0614.4813.7863.081.11
AH-0071.8330.5412.3114.3262.990.97
AH-0081.7734.6812.2214.7962.821.11
AH-0091.8234.0512.5814.6762.551
AH-0101.8635.5313.8214.1963.030.98
表2 相关性系数分析结果
相关系数10-HDA酸度蛋白质总糖水分灰分
10-HDA1
酸度-0.151 821
蛋白质-0.477 660.619 0681
总糖0.325 794-0.537 7-0.472 891
水分0.358 9130.339 6820.083 1620.160 9781
灰分-0.364 620.261 894-0.193 76-0.312 83-0.079 921
3 讨论
王浆酸的研究始于20世纪50年代，德国科学家D.J.朗格首次在工蜂咽头腺中发现了10-HDA。此后，10-HDA的研究取得了突破性进展——A.Butenandt首次利用红外光谱法确定了10-HDA的分子结构。随着科学技术的发展和仪器设备的更新，新的技术和方法不断被应用于王浆酸的检测和研究中。
蜂王浆中含有多种游离脂肪酸。其中，最具使用价值和最能体现蜂王浆质量的指标是10-HDA。研究发现，10-HDA具有增强机体免疫力、抗辐射、抑制癌细胞增殖和降血脂等多种功效。王国燕等人研究发现，10-HDA能促进小鼠白介素2的产生，因此，10-HDA可调节机体的免疫反应；Tamura等人于1987年开展了10-HDA的抗肿瘤作用研究，通过两种试验方法发现，经10-HDA处理的腹水肿瘤小鼠存活时间延长了18%～20%；加拿大唐森教授在1965年的国际养蜂大会上指出，10-HDA是蜂王浆抗肿瘤的主要成分，且对缓慢生长的肿瘤具有明显的抑
制作用，但对快速生长的肿瘤可能无法发挥抑制作用；Kamakura在10-HDA抑制皮脂腺脂肪合成试验中分别检测了蜂王浆中其他成分对脂质合成的影响作用，检测发现，10-HDA能有效抑制仓鼠皮脂腺与标记乙酸的结合。
10-HDA作为一种珍稀物质，其具有的抗肿瘤作用已受到人们的高度关注，并被视为蜂王浆的标志性物质和真伪鉴别指标。保健市场上充斥着大量的保健食品，而蜂王浆以其特有的成分占据着大量的市场份额，10-HDA也成为了蜂王浆中的关键成分。随着人们自我保健意识的不断增强，蜂王浆中的功效成分也逐渐受到了人们的重视。因此，应采取科学的手段检测蜂王浆中10-HDA的质量分数，进而客观反映其含量高低。目前，检测10-HDA含量的方法有分光光度法、酶联免疫吸附法、酸度法和色谱法。其中，最常用的方法是液相色谱法，该方法借助液相色谱仪，具有操作简单、成本低等优点，可快速、准确地测定出蜂王浆中10-HDA的含量。
经研究发现，蜂王浆中水分的含量受天气环境和采收时间点的影响较大，移虫后的采收时间早，则水分和10-HDA的含量就高。此外，蜂王浆中蛋白质的含量与10-HDA呈负相关，与酸度值呈正相关，且相关性适中。因此，在蜂王浆生产过程中，饲喂的蜂花粉饲料或蛋白质饲料对蜂王浆质量的影响较大。
综上所述，在蜂王浆的生产过程中，需要控制蜂王浆的采收时间点和蜜蜂蜂花粉饲料、蛋白质饲料，在保证生产量的同时，也要保证产品质量。
参考文献
[1]张其安，王娟，杨少波.大孔吸附树脂法分离提取蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸[J].食品科学，2013（06）：116-119.
[2]陈璇，胡福良.蜂王浆组蛋白脱乙酰酶抑制物活性——10-HDA可能是蜜蜂极型分化的主要活性物质[J].中国蜂业，2011（06）：43-44.
[3]王艳辉，余玉生，卢焕仙，等.不同品种蜜蜂及不同花期生产蜂王浆癸烯酸含量的差异[J].江苏农业科学，2012（12）：337-338.
〔编辑：张思楠〕
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