材料和方法
1.1 材 料
供试材料为鲁薯3号；马齿苋、苋菜为当地野生品种。
1.2 试验仪器
K9860全自动凯氏定氮仪（济南海能），TU-1901紫外可见分光光度计（北京普析通用），箱式电阻炉（济南精密），电热恒温干燥箱（上海精宏），XS205DU电子分析天平（梅特勒）。
1.3 处理方法
采收鲁薯3号的茎尖，长度为12 cm左右，洗涤去除表面灰尘及腐烂成分，吸水纸去除表面水分，保存备用。马齿苋、苋菜均采自当地农田，同法制备。
灰分按GB/T 5009.4—2010测定；粗脂肪按GB/T 5009.6—2003用索氏抽提法测定；粗纤维按 GB/T 5009.10—2003测定；总糖按GB/T 15672—2009测定；粗蛋白按GB/T 5009.5—2010用凯氏定氮法测定。
两种常见蔬菜的营养成分数据摘自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2002》[2]。
2 结果与分析
2.1 甘薯茎尖的灰分含量
甘薯茎尖的灰分含量是0.16 g·kg-1，均高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜（表1）。灰分是蔬菜中无机成分含量的一项指标，灰分含量较高说明甘薯茎尖中含有丰富的无机元素。而各种无机元素对人体的生命活动是具有重要意义的。
2.2 甘薯茎尖粗纤维的含量
甘薯茎尖粗纤维的含量是0.32 g·kg-1，明显高于芹菜、菠菜、马齿苋和苋菜。纤维素是人体健康所必不可少的“第七营养”。促进胃肠蠕动，阻止胆固醇的吸收，维护血糖平衡，从而达到预防和治疗肿瘤、脑血管硬化、糖尿病等疾病的目的[4]。
2.3 甘薯茎尖粗蛋白质的含量
甘薯茎尖粗蛋白质的含量是0.296 g·kg-1，显著高于芹菜、菠菜及马齿苋，略高于苋菜。蛋白质是人类赖以生存的基础营养素，从蛋白质含量角度讲，甘薯茎尖有较高的营养及保健作用[5]。
2.4 甘薯茎尖粗脂肪的含量
甘薯茎尖粗脂肪含量为0.06 g·kg-1，与野菜苋菜一样，高于芹菜、菠菜及马齿苋。脂类物质的主要功能是组成生物膜，提供能量，尤其是不饱和脂肪酸是合成前列腺素的基础物质，在人体内能防止血栓形成，具有扩张血管、降压、降血脂及抗动脉粥样硬化等多种生物活性[6]。但甘薯茎尖的粗脂肪含量较高，而其中油脂是否为不饱和脂肪酸，相关文献很少，还需做进一步分析研究才能做出更明确的评价[7-9]。
2.5 甘薯茎尖总糖的含量
甘薯茎尖总糖含量为0.15 g·kg-1，比马齿苋稍高，比芹菜、菠菜和苋菜都低。说明甘薯茎尖的碳水化合物含量较少， 含热量相对比较低。更适合对需要低糖饮食的糖尿病人做功能性蔬菜长期食用[10-11]。
3 结 论
鉴于上述研究，认为菜用甘薯茎尖的营养成分含量较高。营养成分中除总糖含量较低外， 其他成分含量较芹菜、菠菜及马齿苋、苋菜都高，只有粗脂肪和粗蛋白含量，和苋菜几乎一样。由此可以看出， 甘薯茎尖是一种优良的绿色无公害新型蔬菜， 研究结果可为判断甘薯茎尖的菜用价值提供科学依据。
参考文献：
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[3]叶小利， 李学刚， 李坤培. 紫色甘薯多糖对荷瘤小鼠抗肿瘤活性的影响[J]. 西南师范大学学报： 自然科学版， 2005， 30 （2）： 332-336.
[4] 温桃勇，刘小强. 紫色甘薯营养成分和药用价值研究进展[J]. 安徽农业科技杂志，2009，37（5）：1 954-1 956.
[5]须田郁夫.甘薯的生活习惯病预防效果[J]. Foods &Foods Ingredients，1999，181：59-69.
[6] 蔡自建，阚建全，陈宗道.甘薯营养研究进展[J].四川食品与发酵，2003，39（3）：48-51.
[7] 李云，卢杨，宋吉轩，颜谦. 贵州甘薯种质资源的抗病性评价[J].天津农业科学，2013（11）：77-79.
[8]张立明，王庆美. 甘薯的主要营养成分和保健作用[J]. 杂粮作物， 2003 （3）：162-166.
[9] 贾赵东，马佩勇，郭小丁，等.甘薯近缘野生种三浅裂野牵牛EST资源的SSR信息分析[J].华北农学报2012（27）：27-32.
[10] 雷鸣，卢晓黎，毛莉娟. 我国甘薯食品开发现状及发展趋势[J]. 粮食加工与食品机械，2002（11）：12-14.
[11] 林汝湘，谢春生，冯祖虾，等. 我国南方甘薯品种资源部分营养成分分析研究[J].中国农业科学，1995，28（4）：39-45.
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