大学分析测试中心进行，测试条件为室温。Nicolet-5700型红外吸收光谱仪，美国热电仪器有限公司产品;采用液膜法，扫描波长范围为400～4 000 cm-1，分辨率为0.4 cm-1;激光拉曼光谱In Via型激光拉曼光谱仪，英国Renishaw公司产品;激光器波长为785 nm，采谱范围为300～3 000 cm-1，分辨率为1～2 cm-1。
2 结果与分析
2.1 红外光谱分析
经过比较，四川省内不同产地的藤椒油的红外光谱、拉曼光谱的谱带数和相对强度均相似，为了方便比较，选取有代表性的谱图作为藤椒油的光谱。
藤椒油的红外吸收光谱图见图1，花椒油的红外光谱图见图2，菜籽油的红外光谱图见图3，花生调和油的红外光谱图见图4。
由图1可知，藤椒油在3 466，2 926，2 854， 1 746，1 464，1 163，721 cm-1附近出现了7个明显的红外吸收谱带;3 010，1 637，1 370 cm-1附近有3个吸收强度弱的红外吸收谱带。
其中3 466 cm-1附近宽的吸收峰，归属于羟基的O-H伸缩振动峰，来自于藤椒油中以芳樟醇为首的醇类化合物振动吸收带;3 010 cm-1附近是不饱和碳的C-H伸缩振动峰，反映了油类物质中不饱和脂肪酸酯的特点。2 926，2 854 cm-1是油类物质的特征吸收峰，是饱和碳的C-H伸缩振动峰[11-12];1 746 cm-1处的吸收峰尖锐而强，归属于脂肪酸酯的C=O的伸缩振动的特征吸收[13];1 464 cm-1处是亚甲基的弯曲振动峰，1 370 cm-1处是甲基的弯曲振动峰，因甲基只存在于链端，数量比亚甲基少，所以峰强比亚甲基弱;1 231，1 163，1 100 cm-1处的吸收峰是C-O-C的非对称伸缩振动峰，归属于脂肪酸酯[14];721 cm-1附近的吸收峰，是长碳链的骨架振动峰[15-16];1 637 cm-1处的吸收峰为酰胺中C=O基团的伸缩振动峰，591 cm-1附近的吸收峰为C=O的面外弯曲振动，来自于酰胺的酰胺Ⅵ带。藤椒油的红外光谱的信息表明，藤椒油中含有不饱和脂肪酸酯、脂肪酸酯、酰胺、醇类化合物。
由图1 ～图4可知，藤椒油的红外光谱与市售品牌花椒油、菜籽油、花生调和油的红外光谱峰位、峰形相似[7，12-13，17-18]。比较发现，912 cm-1处来自于反式烯烃上C-H的面外弯曲振动，是藤椒油和花椒油的特征吸收峰;1 637 cm-1处酰胺的C=O伸缩振动，是藤椒油的特征振动峰;1 535 cm-1附近的红外吸收为藤椒油独有的特征吸收，归属为反式肽键N-H的变形振动，可认为是藤椒油的特征红外光谱。
2.2 拉曼光谱分析
藤椒油的拉曼光谱图见图5，花椒油的拉曼光谱图见图6，菜籽油的拉曼光谱图见图7，花生调和油的拉曼光谱图见图8。
如图5藤椒油的拉曼光谱在1 079，1 260，1 305，1 440，1 630，1 658，2 855，2 901 cm-1附近出现 8个强的拉曼散射谱峰，在863，1 747，2 728 cm-1附近处有3个较强的特征拉曼峰。
图谱中出现的1 440，1 630，1 658，2 855， 2 901 cm-1强峰，1 440 cm-1附近为CH2基团中C-H的弯曲振动;1 658 cm-1附近强谱带来自于顺式C=C的伸缩振动，反映出藤椒油中烯烃类化合物特点; 2 855，2 901 cm-1附近分子基团的振动属于C-C（CH2CH3）骨架变形或CH2CH3伸缩振動。1 079 cm-1附近是C-C伸缩振动[19-20];1 260 cm-1和1 305 cm-1的拉曼峰的强度比值接近1，且863 cm-1处有拉曼谱带，反映出藤椒油中油酸或亚油酸的特点[21]; 1 747 cm-1处的拉曼峰为C=O的伸缩振动归属于脂肪酸酯，反映出藤椒油的酯类特点。通过藤椒油拉曼光谱中各强谱带的指认，图谱中拉曼峰主要对应为油酸、亚油酸、α -亚麻酸等不饱和酸和烯类、脂肪酸酯，进而可推断藤椒油的成分。
藤椒油的拉曼光谱与市售品牌花椒油、菜籽油、花生调和油的拉曼光谱相比较[22-26]，在1 630 cm-1处出现了特征拉曼峰，为藤椒油独有，1 260 cm-1和1 305 cm-1拉曼谱峰的强度几乎相同，这是藤椒油与其他油相比最明显的特征。
比较藤椒油的红外光谱和拉曼光谱，C-H伸缩振动（2 855 cm-1附近，拉曼强，红外强），C=O的伸缩振动（1 747 cm-1附近，拉曼弱，红外强），C=C的伸缩振动（1 637 cm-1附近，红外弱，1 630 cm-1附近，拉曼强），CH2基团中C-H的弯曲振动 （1 460 cm-1附近，拉曼强，红外较强）等结构的分子振动模式，既有红外活性，也有拉曼活性。
3 结论
藤椒油的红外光谱在3 466，2 926，2 854， 1 746，1 464，1 163，721 cm-1附近有7个强吸收谱带;3 010，1 637，1 370 cm-1附近有3个弱吸收谱带。1 535 cm-1附近的红外吸收可认为是藤椒油的特征红外光谱。藤椒油的拉曼光谱在1 079，1 260，1 305，1 440，1 630，1 658，2 855，2 901 cm-1附近有8个强的拉曼散射峰，863，1 747，2 728 cm-1处有3个较强的拉曼峰;1 260 cm-1和1 305 cm-1拉曼谱峰的强度相同是藤椒油拉曼光谱的特征。
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