摘 要：随着科学技术的进步及功能食品研究的不断深入，人们对功能因子的认识进一步加深，并在功能因子的提取技术方面做了大量的研究工作并获得了较多的研究成果，这些成果被应用到功能食品的开发中，可以丰富功能食品的种类，给快节奏下人们的营养型饮食提供了便利。文章就目前功能食品中主要的几种功能因子的提取方法进行了简要的概括和介绍。
关键词：功能因子;提取方法;功能食品
Abstract：With the advancement of science and technology and the continuous deepening of functional food research， people’s understanding of functional factors has further deepened， and a lot of research work has been done on the extraction technology of functional factors， A lot of research results have been obtained. These results have been applied to the development of functional food， eiching the types of functional food， which provides convenience for people’s nutritional diet under the fast pace of life. The article briefly summarized and introduced the extraction methods of several main functional factors in functional foods.
Key words：Functional factors; Extraction method; Functional food
中圖分类号：O652.6
随着对功能食品中最重要的组成成分——功能因子的研究的不断深入，大量的功能因子不断被发掘出来，并迅速应用到功能食品的开发中。通过调节酶活性或其他途径调节人体机能的物质，称为功能因
子[1]。显然，功能因子是在功能食品中真正起生理作用的成分，是生产功能食品的关键，因此加强功能因子的研究具有十分重要的意义[2]。
1 功能因子的提取
1.1 活性多糖
一般先将原料脱脂，然后按多糖的特性用水或稀盐、稀碱、稀酸提取。提取液浓缩后，加甲醇、乙醇或丙酮等析出沉淀。
陈玉香、张丽萍、梁忠岩等人[3]在沙棘果水溶性多糖的分离纯化研究中，采用沸水煮提5次，每次2 h，合并滤液并浓缩，用95%乙醇醇析，静置24 h，离心沉淀，然后用95%乙醇、无水乙醇、乙醚洗涤，干燥，得到沙棘果皮水溶性粗多糖，其提取率为7.8%。
叶竹秋[4]用不同溶剂对巴西蘑菇多糖进行提取，通过正交试验得出，用0.2 mol·L-1、20倍体积的NaOH于60 ℃条件下提取2 h，多糖提取率可达21.95%。同时发现，用酸、盐、碱等作提取剂或用酶法提取多糖均优于常规热水提取。
1.2 黄酮类化合物
黄酮可以用水提法、碱提法、醇提法进行提取。
于长青、王宪华、张丽萍等人[5]在麦胚黄酮类化合物提取方法的研究中，采用水提法、加碱浸提法、醇提法分别从麦胚中提取黄酮类化合物，并进行工艺方法比较，实验结果表明，碱提法、水提法提取的黄酮类化合物得率低于醇提法，醇提法后续操作比水提法简单，且不费时。
杨洋、余炼[6]在柚皮黄酮类成分的分离工艺研究中，用乙醇分别进行了柚皮黄酮类成分分离的正交实验，结果表明：乙醇浓度为90%，固液比为1∶10，90 ℃条件下提取的效果较好。
除了上述方法之外，随着技术的发展，超临界萃取技术也被应用到了黄酮类化合物的提取工作中，人们对用CO2萃取技术提取黄酮进行了大量研究。此外，通过应用超临界萃取技术能够将黄芩甙和黄芩甙元从黄芩根中提取出来，而且具有较高的回收率，其中黄芩甙的回收率可以达到90%，黄芩根的回收率可以达到88%，因此这一方法具有很高的应用价值。
1.3 磷脂磷脂
磷脂是生物膜的基本组成成分之一，目前大量使用的商品磷脂一般从大豆中提取。
目前，磷脂的提取方法主要有：溶剂法、超声波提取法、微波辅助萃取法、超临界CO2法等。大豆磷脂是大豆油的脂肪伴随物，大豆毛油经过滤后，在搅拌条件下均匀加入一定量的80 ℃的水，大豆磷脂胶粒从油中析出，分离底部沉淀物即为粗大豆磷脂[7]。粗大豆磷脂经乙醇提取纯化或丙酮沉淀便可精制得大豆磷脂产品。
在磷脂的提取方法中，溶剂法也是常用的一种，可以使用的溶剂也很多，氯仿、甲醇、石油醚、异丙烷、正己烷与乙醚等常规溶剂都可以用于磷脂的提取，其中氯仿和甲醇两种溶剂应用的最多。
1.4 多肽化合物
多肽产品中以小分子肽为主，应尽量减少游离氨基酸。生产肽的关键是蛋白的水解，一般常用酶水解。因为酶水解过程容易控制，能很好地保存氨基酸的营养价值，所以一般多采用酶法生产多肽。
刘文辉[8]以大豆分离蛋白原料为底物，经加热处理后，分别用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶在各自的适宜条件下进行水解，比较得出大豆分离蛋白在碱性蛋白酶作用下，有较高的水解度，并确定了水解大豆分离蛋白的最佳条件，即温度60 ℃，pH值为9，水解液浓度为2%。
高林[9]等人在花生多肽的提取、分离及纯化研究中，用碱溶酸沉法从冷榨花生饼中提取花生蛋白，用AS1398中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品，水解条件为3 mol·L-1氢氧化钠，pH为8.5，料水比1∶10，温度50 ℃，水解时间2 h。
1.5 维生素E
维生素E对人体有着不可或缺的作用，是人体必需的维生素，目前天然维生素E的提取方法有萃取法（包括超临界二氧化碳萃取法）、皂化法、硅胶法、醇法与酯化法等。葛毅强等人[10]研究了不同萃取条件下的超临界CO2流体对维生素E萃取效果的影响，确定了利用CO2超临界流体萃取技术從麦胚中提取天然维生素E的最佳工艺和最适宜条件为：萃取压力35 MPa、萃取温度45 ℃、CO2流量2 mL·min-1、萃取时间90 min。
2 总结
功能因子是在功能食品中真正起生理作用的成分，是生产功能食品的关键。功能因子的提取是开发功能性食品资源的重要途径，是保健食品加工制造过程中的关键。因此确定科学、成熟的提取技术和生产工艺，探讨在提取过程中如何最大限度的保留其活性，对保健食品中功效成分的定性、定量分析，以及对调节机体功能进行科学评价具有重大意义。
参考文献：
[1]李志勇，凌 莉，王菊芳.功能食品中的功能因子[J].食品科学，2005，26（9）：622-624.
[2]郑建仙.功能性食品学[M].北京：中国轻工业出版社，2010.
[3]陈玉香，张丽萍，梁忠岩，等.沙棘果水溶性多糖Hn的分离纯化与抗病毒研究[J].东北师大学报，1997（4）：74-77.
[4]叶竹秋.巴西蘑菇多糖的分离纯化及理化性质研究[D].福州：福建师范大学，2001.
[5]于长青，王宪华，张丽萍，等.麦胚黄酮物提取方法的研究[J].黑龙江八一农垦大学学报，2002，14（4）：62-64.
[6]杨 洋，余 炼.柚皮黄酮类成分的分离工艺研究[J].食品科学，2001（3）：41-43.
[7]吴世芳.何首乌中磷脂类化合物的提取、分离及分析方法研究[D].南昌：南昌大学，2007.
[8]刘文辉.大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究[D].哈尔滨：东北农业大学，2003.
[9]高 林，何东平，陈 涛，等.花生肽的提取分离及纯化的研究[J].中国油脂，2007，32（4）：23-26.
[10]葛毅强，孙爱东，倪元颖，等.不同萃取条件对麦胚中天然维生素E的SFE-CO2提取的影响[C].//21世纪人类食品面临的新问题学术论文集，2001.
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